Sultan Mezesi Tarifi

Sultan Mezesi, adına yakışır şık ve lezzetli bir meze seçeneği sunuyor. Sağlıklı içeriğiyle öne çıkan bu tarif, bol mercimek sayesinde sofraların vazgeçilmez…

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 20 dk · 5 porsiyon · Meze

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek
2 su bardağı su
5 damla limon suyu
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı çam fıstığı
1 tutam kırmızı biber
1 tutam doğranmış maydanoz

Yapılışı

Mercimekleri sepetten alıp bol suyla yıkayın ve tencereye aktarın. Üzerine iki su bardağı su ekleyerek ocağa koyup pişmeye bırakın.
Mercimekleri beklerken soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağlı bir tavada soğanları altın rengine dönene kadar kavurun.
Kavrulan soğanlara ince kıyılmış sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Ardından ocak altını kapatın.
Tencerede yumuşayan mercimekleri soğanlı karışımla karıştırın ve servis tabağına alın.
Farklı bir tavanın zeytinyağını ısıtın. Çam fıstıklarını ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Sonra toz kırmızı biberi ilave edip hemen altını kapatın.
Kavrulmuş fıstıkları mercimeklerin üzerine serpip maydanoz parçalarıyla süsleyerek masaya sunun.

Püf Noktaları

Mercimekleri yıkarken suyunu birkaç kez değiştirmek, tereyağı gibi sadece bir kez yıkamakla kalmamak, mercimeğin iç yapısındaki tuzluluğu ve yabancı maddeleri daha etkin uzaklaştırır, bu da pişirme sırasında daha temiz bir tat elde etmenizi sağlar.
Soğanları altın rengine getirirken yüksek ateş yerine orta ateş kullanın; yüksek ateş soğanların dış kısmı kavrulurken içi hâlâ sert kalır, bu da kavurma sırasında istenen tat ve kıvamı bozar.
Kavrulmuş çam fıstıklarını ocaktan aldıktan sonra hemen altını kapatmak, kızartma sırasında ısıyı keserek içlerinin aşırı pişmesini ve acı bir tat almasını önler, böylece meze daha dengeli bir tat sunar.

Sık Yapılan Hatalar

Mercimeklerin suyunu tencerede tamamen buharlaşana kadar pişirmek — Mercimekler yumuşadığında suyunun bir kısmını kaybetmesi normaldir ama tamamen kurumasını önlemek için suyun azalması durumunda hafifçe su ekleyin; bu, mercimeğin yapısının bozulmasını ve aşırı koyulaşmasını engeller.
Kavrulmuş soğanlarla sarımsağı aynı anda eklemek — Sarımsağı soğanların kavrulmasından sonra ekleyin; soğanın rengi değişirken sarımsak hemen yanar ve acı bir tat verir, bu da mezenin genel lezzetini bozar.

Malzeme Bulamazsanız

çam fıstığı: kuru fındık
kırmızı biber: pul biber

Saklama ve Isıtma

Soyutlanan Sultan Mezesi, kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında saklanabilir. Derin dondurucuda 2 ay boyunca saklanabilir. Buzdolabından çıkarıldığında oda sıcaklığında 1-2 saat bekletip, ısıtma yapmadan doğrudan servis edebilirsiniz; fırın veya ocakta ısıtmak meze yapısını bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin; soğuk hâlinde de lezzetlidir. Kebap, pide veya ekmekle birlikte tüketmek, mezenin kıvamını ve tatlı-acı dengesini daha da vurgular.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.