Topik Tarifi

Topik, nohut, tahin ve soğan gibi ana malzemelerin lezzetini ön plana çıkardığı Ermeni mutfağının sevilen mezelerindendir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 2 dk · 6 porsiyon · Meze

Malzemeler

1 kg. soğan
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 çay bardağı tahin
1 adet patates
300 gram haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı tahin
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Tencerenin içine ince doğranmış soğanları alın, üzerini kapatıp orta ateşte pişirmeye başlayın. Kısık ateşte şeker ve tuzla birleşmelerini sağlayın.
Soğanların suyunu tamamen çıkarmasını bekleyin. Kıvam alana ve rengi koyulaşana kadar yaklaşık bir saat pişirin.
Fıstıkları geniş bir tavada kavrın. Ayrı bir kapta kuş üzümlerini sıcak suda bekletin. Hazırlanan soğanlara tahin, yenibahar, karabiber, bekletilmiş üzüm ve kavrulmuş fıstıkları ekleyip iyice birleştirin.
İç harcın homojen bir yapıya kavuşmasına dikkat edin. Bu sırada patatesleri haşlayıp püre haline getirin.
Haşlanmış nohutları blenderdan geçirerek koyu bir püre elde edin.
Patates pürenin içine nohut püresini ekleyip iyice karıştırın. Ardından tahin ve tuzla hamuru yoğurun. Hamuru 6 eşit beze şeklinde ayırıp streç film üzerine açın.
Her beze ortasına iç harçtan yaklaşık 2 yemek kaşığı koyup bohça şeklinde kapatın. Streç film ile top şeklinde sarıp en az 3 saat veya 1 gece bekletin.
Dinlenen topikleri servis yapmadan önce üzerine zeytinyağı, limon suyu ve tarçın serpip servis yapın.

Püf Noktaları

Soğanların suyunu tamamen çıkarmadan pişirmeye devam ederseniz, iç harçta su birikimi oluşur ve topiklerin kıvamı bozulur; bu yüzden suyun tamamen buharlaşması için yaklaşık bir saat kısık ateşte bekletin.
Kavrulmuş fıstıkları tava üzerinde aşırı kavurursanız acı bir lezzet kazandırır; hafif altın rengi alana kadar kavurun ve soğuk havada bekletin ki kırılganlığı korusun.
Patates püresi ile nohut püresini karıştırırken, ikisinin de aynı sıcaklıkta olması hamurun homojen olmasını sağlar; soğuk nohut püresi eklerseniz hamur çatlar.
Tahin eklerken, önce biraz suyla karıştırıp kıvamını açarsanız, hamurun içine eşit dağılır ve küllük oluşmaz.

Sık Yapılan Hatalar

Soğanları kısık ateşte değil, yüksek ateşte pişirirseniz yanar ve acı bir lezzet kazanır, bu da tarifin tatlı ve derin aromasını bozar. — Orta ateşte başlayıp soğanlar suyunu verirken ateşi kısık seviyeye indirin; bu sayede yavaşça koyulaşır ve tatlı bir renk alır.
Topikleri servis yapmadan önce bekletmeden doğrudan servis ederseniz, hamurun kıvamı gevşek kalır ve bohçaları açar. — En az 3 saat veya bir gece streç filmle sarılı halde bekletin; bu süre içinde hamurun su dengesi dengelenir ve yapısı sabitlenir.

Malzeme Bulamazsanız

kuş üzümü: kuru incir
tahin: badem ezmesi
yenibahar: kuru maydanoz

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kap olarak sert, kapatılabilen bir kavanoz veya folyo ile sarmalı bir kap tercih edin. Isıtma için fırında 120 derece, 10 dakika veya oda sıcaklığında 1 saat bekletin; sıcaklık farkı nedeniyle çatlamasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin; çatal ile kesildiğinde iç harç akar şekilde sunulur. Yanına taze domates, yeşil salata veya kuru yoğurt ekleyin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.