Avunya Mantısı Tarifi

Balıkesir'in lezzet haritasında yeni bir lezzet keşfediyoruz: Avunya mantısı. Bu özel mantı, adını Çanakkale'nin Yenice ilçesi ile Balıkesir'in Gönen ilçesi…

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 25 dk · 2 porsiyon · Yöresel Tarifler

Malzemeler

2 adet yufka
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet kuru soğan
1 parça tavuk göğsü
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
2 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak

Yapılışı

Tavuk göğsünü tencerede suyunu salıp yumuşayana dek haşlayın, sonra çıkarıp küçük parçalara ayırın.
Yufkaları tezgaha üst üste serip ortadan ikiye bölün, her parçayı rulo şeklinde sarıp ince şeritler halinde kesin.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde yufka şeritlerini hafifçe açın ve üzerine zeytinyağı gezdirip yayın.
200 derece fırında yufkalar rengi dönüp hafifçe yumuşayana dek pişirin.
Tavada zeytinyağında kuru soğanları küçük doğrayıp pembeleşene dek kavurun, sonra salçayı ekleyip kokusu çıkana dek kavurmaya devam edin.
Tavuğu ve haşlanmış nohutları harca ekleyip karıştırın.
Servis tabağına kurumuş yufka parçalarını dizin, üzerine sıcak tavuklu harcı yayın.
Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin ve üzerine toz kırmızı biber serpip sofraya sunun.

Püf Noktaları

Yufkaları fırında pişirirken yağlı kağıt kullanmak, yufkaların kavrulmasını önler ve içlerinin nemli kalmasını sağlar, böylece kırılganlık azalır.
Tavuk harcını pişirirken haşlanmış nohutları eklerken, tuzun bir kısmını harcın içine, bir kısmını ise yoğurda ekleyin; bu, tuzun daha dengeli dağılmasını sağlar ve aşırı tuzluluğu önler.
Sarımsaklı yoğurdu hazırlarken sarımsağı küçük parçalara ayırıp yoğurda doğrudan ekleyin; bu, yoğurdu daha homojen bir şekilde etkiler ve sarımsak kokusunun daha dengeli yayılmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Yufkaları fırında pişirirken 200 dereceyi aşmak — 200 derece sabit tutarak pişirmeye devam edin; yüksek sıcaklık yufkaların dış kısmı çok kavrulurken iç kısmı nemini kaybeder, bu da kırılganlık ve kuru kalmaya neden olur.
Tavuk harcını pişirirken soğanları çok küçük doğramak — Soğanları orta büyüklükte doğrayın; çok küçük doğranmış soğanlar kavrulurken eriyip harcın kıvamını bozar, bu da içeriğin homojenliğini ve yapısını etkiler.

Malzeme Bulamazsanız

tavuk göğsü: tavuk göğsü yerine haşlanmış tavuk kuzu eti kullanabilirsiniz; etin kıvamı ve tadı benzer olur, ancak kuzu eti daha yağlı olduğu için harcın kıvamı biraz daha kalın olur.
zeytinyağı: zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilirsiniz; bu, kavurma sırasında daha yüksek sıcaklıkta kullanılmasına izin verir ve kavrulma süresini kısaltır, ancak aroması daha hafif olur.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan mantıları tamamen soğutup kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Dondurucuda 1 ay saklanabilir. Isıtma için fırında 180 derece 15 dakika, ya da tava üzerinde düşük ateşte hafifçe ısıtın; bu, yufkaların kırılmadan ve yoğurttan ayrılmadan ısınmasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Servis sırasında sıcak yufkaları, sıcak harcı ve soğuk yoğurdu birlikte sunun; bu, sıcaklık farkı lezzetin katmanlı olmasına katkıda bulunur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.