Azerbaycan’ın Altın Lavaşlı Şah Pilavı Tarifi

Azerbaycan mutfağının gizli kalesi olan altın rengini alan lavaşlarla sarılı, safran ve baharatlarla zenginleştirilmiş kuzu etli pilav, sıcak servis için…

Azerbaycan’ın Altın Lavaşlı Şah Pilavı Tarifi

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 60 dk · 4 porsiyon · Pilav

Malzemeler

Yapılışı

  1. Safranı bir kaseye al ve üzerine bir su bardağı sıcak su dök. Demlenmeye bırak, bu süreçte rengi ve aroması açılır.
  2. Tereyağını tencereye koy, erimesini beklet. Erirken üstüne biriken köpüğü ince bir süzgeçle uzaklaştır.
  3. Pirinçleri tuzlu soğuk suda bir saat beklet. Sonra soğuk suyla birkaç kez yıkayarak nişastasını temizle. Süzme kabına al ve iyice süz.
  4. Pirinçleri sıcak tuzlu suya at ve 10 ila 15 dakika haşla. Haşlandıktan sonra süz, suyunu tamamen dök.
  5. Haşlanmış pirinçleri derin bir kaseye al. Üzerine safranlı suyu, bir tatlı kaşığı zerdeçalı ve dört yemek kaşığı erimiş tereyağını eşit şekilde dök. Nazikçe karıştır, her tane pirinç kendi rengini alana kadar dikkatlice harmanla.
  6. Tavaya kalan erimiş tereyağını koy, orta ısıda ısıt.
  7. Tavaya haşlanmış kuzu etlerini, piyazlık doğranmış soğanı, küçük parçalara bölünmüş kuru kayısıları, kestaneleri, zerdeçalı, tuzu ve karabiberi sırayla ekle. Hafifçe kızarana kadar kısık ateşte sotele.
  8. Kuru üzümleri ek, karıştır ve ocaktan al.
  9. Fırına uygun bir tava veya tencereyi sıvı yağla hafifçe yağla. Lavaşları dış yüzeyini yağlayarak, boşluk kalmayacak şekilde iç içe yerleştir.
  10. Tavaya önce pilavın yarısını dök. Üzerine etli karışımı dök. Sonra kalan pilavı ek. Üzerine bir adet lavaş koy, kapak gibi kapat.
  11. Lavaşların kenarlarını içeri doğru katla. Üzerine sıvı yağ sür. En üste hafif bir ağırlık koy. Fırını 180 santigrat dereceye ayarla ve 30 ila 45 dakika pişir. Lavaşlar kızarana ve içi sıcak olana kadar beklet.
  12. Pişen pilavı büyük bir tabağa ters çevir. Lavaşları üstten, kopmayacak şekilde dikkatlice dilimle. İçindeki pilavı hafifçe karıştır, sıcak servis yap.

Benzer Tarifler