Barbun Tarifi

Barbun balığı, Ege Denizi'nin değerli bir hediyesi olarak bilinir. Kızartıldığında derisi çok ince ve çıtır bir hal alır, eti ise bembeyazdır.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 35 dk · 4 porsiyon · Balık

Malzemeler

1 kilogram barbun balığı
10 adet arpacık soğan
10 diş sarımsak
4 adet orta boy domates
2 dal biberiye
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1/4 çay kaşığı toz sebze çeşni (arzuya göre)

Yapılışı

Barbun balıklarını tek tek ayıklayıp bol suda yıkayın, fazla suyu süzdürün. Tuzlayıp kısa bir süre dinlendirin.
Arpacık soğanları sıcak suda bekletip kolayca soyun, küçük parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları bütün olarak ve biberiye dallarını ayıklayıp bir kenara alın.
Barbun balıklarına tane karabiber, toz sebze çeşni ve zeytinyağı ekleyip karıştırın.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye balıkları dizin, üzerine sarımsakları ve arpacık soğan parçalarını yayın.
Kabukları soyulmadan domatesleri dilimleyip balıkların aralarına yerleştirin, biberiye dallarını ekleyin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35 dakika pişirin, balıklar kızarıp renk alana kadar bekleyin. Sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktaları

Barbun balıklarını tuzlayıp kısa bir süre dinlendirmek, balığın suyunu salmasını engeller ve pişerken daha diri kalmasını sağlar. Bu sayede balık dağılmadan, lezzetini daha iyi korur.
Arpacık soğanları sıcak suda bekletip soymak, soğanların kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlar. Bu, hazırlık süresini kısaltır ve soğanları doğrarken yaşanan zorluğu azaltır.
Domatesleri kabuklarını soymadan dilimleyip eklemek, pişirme sırasında domateslerin dağılmasını önler. Kabuk, domatesin şeklini korumasına yardımcı olurken, pişerken lezzetini de yemeğe bırakır.

Sık Yapılan Hatalar

Balıkları fırına vermeden önce yeterince kurutmamak. — Balıkları yıkadıktan sonra kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nemli kalan balıklar fırında kızarmak yerine haşlanmış gibi olur, bu da istenen lezzet ve dokuyu engeller.
Fırın sıcaklığını çok yüksek veya çok düşük ayarlamak. — Tarifte belirtilen 180 derece, balığın içi pişerken dışının da güzelce kızarmasını sağlar. Daha yüksek sıcaklık balığı dıştan yakabilir, daha düşük sıcaklık ise yeterince pişirmeyebilir.

Malzeme Bulamazsanız

Arpacık soğan: Normal kuru soğan (küçük boy)
Biberiye: Taze kekik
Domates: Cherry domates

Saklama ve Isıtma

Pişmiş barbun yemeğini oda sıcaklığında tamamen soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırını 150 dereceye ayarlayıp balık ısınana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirebilir veya mikrodalga fırında düşük güçte ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuda saklama önerilmez, balığın dokusu bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilen bu barbun yemeği, yanında bol yeşillikli bir salata veya sade pirinç pilavı ile harika gider. Fırından çıktığı gibi, üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.