Bayatlamayan Yumuşacık Açma Tarifi

Karşınızda kocaman kabarmış, pamuk gibi yumuşacık, puf puf ve kolay kolay bayatmayan bir açma tarifinin en nefis örneği!

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 12 dk · 24 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı kuru maya
1 şişe maden suyu
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta beyazı
1 yemek kaşığı tuz
4 yemek kaşığı toz şeker
6.5 su bardağı un
3 yemek kaşığı tereyağı (oda ısısında)
1 adet yumurta sarısı

Yapılışı

Ilık süt, maya ve toz şeker karışımını geniş bir kaba alıp homojen bir kıvam için karıştırın. Streç filmle kapatıp ısınan bir yerde 10 dakika mayalanmak için bekletin.
Mayalanma bittikten sonra karışıma maden suyu, sıvı yağ ve yumurta akını ekleyerek iyice çalkalayın.
Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun, tuzunu ilave edin ve hafif yapışan elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerine streç film sererek ısınan bir ortamda 1 saat mayalanması için bırakın.
Mayalanmış hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar ayırıp, yağlanmış yüzeyde çay tabağından biraz büyük olacak şekilde merdane ile açın.
Açılan hamurların üzerine oda ısısında bekletilmiş tereyağını parça parça serpip eşit dağıtın.
Yağlanmış hamurları rulo şeklinde sarıp yanlara alın. Tüm hamuru bu şekilde hazırlayın.
Ruloları hafifçe uzatarak kendi çevresinde sarıp halka şeklinde yapıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
Halka şeklindeki hamurların üzerine yumurta sarısı sürüp tepside 45 dakika daha mayalanması için bekletin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana dek 12 dakika pişirin.
Fırından alırken üzerini temiz bir bezle kapatıp ılıkmaya bırakın.
Hazır olan açmaları ılık veya soğuk olarak servis yapın.

Püf Noktaları

Maden suyu kullanmak, hamurun mayalanma sürecini düzenli hale getirir çünkü sodyum ve kalsiyum gibi mineraller, mayanın aktivitesini destekler ve daha homojen bir kabarma sağlar.
Yumurta beyazı, hamurun yapışkanlığını azaltırken yüzeyde hafif bir parlaklık kazandırır; bu sayede pişirildiğinde açmaların dış yüzeyi daha dengeli kızarır.
Tereyağını oda ısısında bekletmek, hamurun üzerine serilirken kolayca yayılmasını sağlar; donmuş tereyağı hamuru yıpratabilir ve rulo yapımını zorlaştırır.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yoğururken unu birden fazla kere eklemek, hamurun kuru kalmasına neden olabilir. — Unu yavaşça, birer çorba kaşığı ekleyerek, hamurun kıvamını sürekli kontrol edin; elinizle dokununca hafif yapışkan ama gevşek olmaması gerekir.
Halka şeklindeki açmaları fırına koyarken mayalanma süresini kısaltmak için fırını çok yüksek ısıya almak. — Fırını önce 200 dereceye ısıtın, ardından açmaları içine koyun; bu, dış yüzeyin erken kızarmasını önler ve iç kısmı düzgün pişer.

Malzeme Bulamazsanız

Sıvı yağ: Kıyma yağı
Tereyağı: Kıvamı benzer olan margarin

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan açmalar, tamamen soğuyunca kapalı bir kavanozda veya folyo ile sarılarak oda sıcaklığında 2 gün saklanabilir. Buzdolabında 5 gün, derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 100-120 derece arasında 5-7 dakika pişirin; bu, yumuşaklığı korur ve kırılganlık önlenir.

Nasıl Servis Edilir

Açmalar, hafif ılık veya oda sıcaklığında, çay veya kahveyle birlikte sunulduğunda en iyi durumdadır; servis tabağına dikkatli dizilerek dış görünüşü korunur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları