Fasulye Turşusu Kızartması Tarifi (Nefis)

Fasulye turşusu kızartması tarifi: turşuluk fasulyenin sarımsak ve yumurtayla kızartıldığı yöresel lezzet. Ekşi-tuzlu dengesiyle iştah açar.

Hazırlık: 2 dk · Pişirme: 8 dk · 1 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

1 kase fasulye turşusu (tuzu alınmış)
1 yemek kaşığı mısır unu
2 dilim ekmek
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tereyağ (kızartmak için)

Yapılışı

Fasulye turşusunu 2 saat boyunca temiz suyla beklet. Su değişimi yaparak tuzunu tamamen al. Süzgeçten geçirip iyice kurulayalım. Mısır unu ile hafifçe karıştırarak turşunun yüzeyi hafifçe kaplanır durumda olsun.
Ekmekleri 1 cm’lik küçük küp parçalarına doğrayalım. Tavaya az miktarda ayçiçek yağı serpin. Ekmekleri eşit şekilde döşeyelim. İnce bir tabaka halinde, birbirine değecek şekilde yerleştirerek sabit bir taban oluşturun.
Tavayı orta ısıda 2 dakika pişirerek ekmeklerin alt yüzeyi hafifçe kızarana kadar beklet. Üzerine çırpılmış 2 yumurta döküp hafifçe yayalım. 2 dakika daha pişirerek yumurtanın alt kısmı katılaşana kadar bekleyelim.
Tavaya yapışmadığını kontrol edelim. Düz bir porselen tabak ya da geniş bir kapakla kızartmayı ters çevirerek tereyağlı yüzeyi yukarıda bırakalım. 1 dakika daha pişirerek tereyağın rengi koyulaşana kadar bekletelim. Son olarak tekrar ters çevirip tabağa alalım.

Püf Noktaları

Fasulye turşusunun tuzunu alırken su değişimini düzenli yapmak, kızartmanın lezzet dengesini korumanızı sağlar. Aksi takdirde, turşunun yoğun tuzluluğu diğer malzemelerin tadını bastırabilir.
Mısır ununu fasulye turşusuna hafifçe karıştırmak, turşunun kızartma sırasında dağılmasını önler ve dışının daha çıtır olmasına yardımcı olur. Çok fazla un kullanmak ise hamurumsu bir dokuya neden olabilir.
Ekmekleri tavaya tek sıra halinde, birbirine değecek şekilde döşemek, tabanın eşit kızarmasını ve sabit bir yapı oluşturmasını sağlar. Üst üste binmiş ekmekler eşit pişmeyebilir ve kızartmanın dağılmasına yol açabilir.
Yumurtayı döktükten sonra tavayı orta ısıda tutmak, yumurtanın altının katılaşmasını sağlarken üstünün de pişmesine imkan tanır. Yüksek ısı yumurtanın altını yakarken üstünün çiğ kalmasına neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Fasulye turşusunun tuzunu yeterince almamak. — Turşuyu en az 2 saat boyunca, ara sıra suyunu değiştirerek bekletin. Tadına bakarak tuzluluk oranını kontrol edin. Gerekirse süreyi uzatın.
Ekmekleri tavaya rastgele atmak. — Ekmekleri 1 cm'lik küpler halinde doğrayıp tavaya tek sıra halinde, birbirine değecek şekilde yerleştirin. Bu, tabanın homojen kızarmasını sağlar.
Kızartmayı ters çevirirken acele etmek. — Tavaya yapışmadığını kontrol ettikten sonra düz bir tabak veya kapak yardımıyla dikkatlice ters çevirin. Bu, kızartmanın dağılmasını önler.

Malzeme Bulamazsanız

mısır unu: tam buğday unu veya pirinç unu. Bu unlar da turşunun yüzeyini kaplayarak hafif bir çıtırlık katacaktır, ancak mısır unu kadar belirgin bir doku sağlamayabilir.
tereyağ: sade yağ (ghee) veya az miktarda zeytinyağı. Sade yağ, tereyağının yanma noktasını yükselterek daha kontrollü bir kızartma sağlar. Zeytinyağı ise farklı bir aroma katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan kızartmayı buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 1-2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tavada az miktarda tereyağı ile kısık ateşte her iki tarafını da hafifçe kızartarak ısıtmanız önerilir. Mikrodalga fırın kullanmak, dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, yanında taze demlenmiş bir bardak çay ile servis edilebilir. İsteğe bağlı olarak üzerine pul biber serpilebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.