Evde Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? Tarifi

Sindirimin rahatlatan, vücut ısısını dengede tutan, kan dolaşımını destekleyen, metabolizmadaki yağ yakım sürecine katkı sunan ve hem cilt bakımı hem de ev…

Hazırlık: 30 dk · 3 porsiyon · İçecek

Malzemeler

2 kilogram büyük boy kırmızı elma (organik elma)
4,5 litre içme suyu
6 yemek kaşığı bal

Yapılışı

Elmalarınızı bol suyla yıkayın. Küçük parçalara bölün ve çekirdekli kısımları dikkatlice ayırın.
Hazırladığınız elma dilimlerini temiz cam kavanoza dizin. Kavanozun dibini kaplayacak şekilde yerleştirin.
Elma parçalarının üzerine temiz içme suyunu ilave edin. Kavanozun kenarında yaklaşık 2 cm boşluk bırakarak doldurun. Her 2 yemek kaşığı balı ekleyip tahta kaşıkla nazikçe karıştırın.
Kavanozun ağzını havalandırılmış pamuklu bir bezle kapatın ve iplerle sıkıca bağlayın.
Güneş ışığı almayan, serin bir yerde 6 hafta boyunca bekletin. Başlangıçta her iki gün, sonraki günlerde ise haftada bir kez tahta kaşıkla karıştırın. Elmalar dibe çökelene kadar düzenli olarak karıştırma işlemine devam edin.
Süre ilerledikçe elma parçalarının solmaya başladığını, sirke sineklerinin oluştuğunu ve fermente olma kokusunun yayıldığını fark edeceksiniz.
Bu belirtiler ortaya çıktığında sirkeyi süzün ve elma posalarını atın.
Süzülmüş sirkeyi temiz cam kavanoza aktarın. Karıştırıp kapağı kapatıp serin bir yerde saklayın.
Sirkenin üzerinde oluşan beyaz şeffaf "sirke anası" görünümü ve keskin kokusuyla hazır olduğunu anlayacaksınız. Metal alet kullanmadan sirke anasını çıkarıp sirkeyi süzdürüp kullanabilirsiniz.

Püf Noktaları

Elmaları çekirdekli kısımlarından ayırın çünkü çekirdeklerde bulunan sitrik asit ve tanninler, sirke oluşumunu geciktirir ve istenmeyen acı bir tat katabilir.
Kavanozun kenarında 2 cm boşluk bırakın çünkü sirke fermentasyon sırasında hava kabarcıkları oluşturur ve bu boşluk, aşırı basınç oluşmasını önler.
Balı her 2 yemek kaşığı olarak ekleyin çünkü sürekli eklemek, fermentasyon sürecini eşit hızda sürdürür ve sirke oluşumunu dengeli hale getirir.

Sık Yapılan Hatalar

Kavanozu güneş ışığı alan bir yere koyarsanız sirkeye zarar verir. — Güneş ışığı, sirke fermentasyonunu bozarak istenmeyen renk ve koku gelişimine neden olur; bu yüzden serin, karanlık bir yer tercih edin.
Metal alet kullanarak karıştırırsanız sirkeye metal lekeleri geçebilir ve fermente olma sürecini bozabilirsiniz. — Sadece tahta veya ahşap kaşık kullanın çünkü metal, sirkeyle reaksiyona girerek kimyasal bozulmaya yol açar.

Malzeme Bulamazsanız

bal: tuzlu sirke yerine eklenmiş doğal şerbet (örneğin, meyve şerbeti)

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan sirkeyi cam kavanozda, kapak kapatılarak serin bir yerde (15-20°C) 6 ay boyunca saklayabilirsiniz. Buzdolabında saklamak fermentasyonu durdurur ama sirke anası oluşumunu yavaşlatır. Derin dondurucuya koymak fermentasyonu tamamen durdurur ve sirke kalitesini bozar; bu yüzden uygun değildir. Kullanım öncesinde sıcaklıkta bir süre bekletip, kapağını açmadan önce hafifçe sallayarak homojen hale getirin.

Nasıl Servis Edilir

Sirkeyi oda sıcaklığında servis edin; soğuk tutmak tadını ve aromasını azaltabilir. Yanına taze sebzeler, peynirler veya karabiberli zeytin gibi hafif tatlı-kıtır yemeklerle birlikte sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.