Kabuksuz Nohutla Klasik Humus Tarifi

Nohutların kabuklarını soyma sabrı gerektirse de, ortaya çıkan pürüzsüz ve yoğun lezzet bu zahmete fazlasıyla değiyor.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 5 dk · 4 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

1,5 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı tahin
3 diş sarımsak
1/2 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1/2 adet limonun suyu
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

1,5 su bardağı nohutu iyice haşlayın. Haşlanan nohutlar soğuduktan sonra her birinin kabuğunu dikkatlice soyun.
Zeytinyağı ve toz kırmızı biber hariç tüm malzemeleri (haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut, tahin, sarımsak, su, tuz, kimyon, limon suyu) mutfak robotuna alın ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.
Hazırladığınız humusu servis tabağına alın. Üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biber serpiştirerek servis yapın.

Püf Noktaları

Nohutların kabuklarını soymak, humusun daha pürüzsüz ve ipeksi bir kıvam almasını sağlar. Bu adım, nohutların sindirimini de kolaylaştırır.
Sarımsakları doğrudan robota atmak yerine, çok az zeytinyağında hafifçe sotelemek veya haşlamak, sarımsağın keskinliğini yumuşatır ve humusun lezzetini daha dengeli hale getirir.
Humusun kıvamını ayarlamak için ekleyeceğiniz suyu azar azar ekleyin. İhtiyaç duyduğunuz pürüzsüzlüğe ulaştığınızda durun; fazla su humusun sulanmasına neden olabilir.
Tahin kalitesi, humusun lezzetini doğrudan etkiler. Kaliteli, taze ve iyi karıştırılmış bir tahin kullanmak, humusun o karakteristik yoğun lezzetini yakalamanızı sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Nohutları yeterince haşlamamak. — Nohutların iyice yumuşaması, hem daha kolay püre haline gelmelerini sağlar hem de humusun sindirimini kolaylaştırır. Sert nohutlar, robotta pürüzlü bir dokuya yol açar.
Tahin ve limon suyunu başta çok fazla eklemek. — Tahin ve limon suyu, humusun ana lezzet bileşenleridir. Başlangıçta az ekleyip, robotta çektikten sonra tadına bakarak miktarını ayarlamak, istenmeyen bir ekşilik veya yoğunluktan kaçınmanızı sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Sarımsak: 1 çay kaşığı sarımsak tozu (eğer taze sarımsak yoksa veya tadını daha hafif isterseniz). Ancak taze sarımsağın verdiği lezzet daha belirgindir.
Kimyon: Yarım çay kaşığı kişniş tohumu (kimyonun kendine has aromasını seviyorsanız, kişniş tohumu da farklı ve hoş bir lezzet katacaktır).

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız humusu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek lezzetini artırır. Derin dondurucuda saklamak, dokusunu bozabilir, bu nedenle taze tüketilmesi önerilir.

Nasıl Servis Edilir

Humusu servis tabağına aldıktan sonra üzerine gezdirilen zeytinyağı ve serpiştirilen toz kırmızı biber, hem görsel bir şölen sunar hem de lezzet katmanlarını zenginleştirir. Yanında taze pide, lavaş, grissini veya çiğ sebzelerle servis edebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.