Yoğurt Tarifi

Yoğurt, sindirimi kolaylaştıran, vücudu pek çok hastalıktan koruyan ve kolesterol emilimini azaltan değerli bir besin kaynağıdır.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Atıştırmalık

Malzemeler

5 kg. çiğ süt
3-4 yemek kaşığı yoğurt (oda ısısında olmalı)

Yapılışı

Sütü tencereye aktarın ve orta ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya getirin. Kaynamaya başlayınca ateşi düşürerek sütün kaynamasını durdurtun.
Sütü ocağın üzerinden alın ve serçe parmağınızla ılıkkenin doğru olup olmadığını kontrol edin. Parmağınızı sütte tutabildiğiniz sürece ısmarlama demektir.
Yoğurt mayası için birkaç yemek kaşığı sütü yoğurda ekleyip karıştırın. Mayalanmış karışımı süt içine döküp karıştırın. Sütün hava alıp sulanmaması için üzerine kapak veya bez örtün.
Yoğurt karışımını kaplara bölün ve üzerlerini kapatarak 5-6 saat dinlendirin.
Yoğurtlar tutunca kapaklarını açın ve oda sıcaklığında bekletin. Sonra buzdolabına alın ve 24 saat açık şekilde soğutun.

Püf Noktaları

Sütü kaynattıktan sonra ateşi düşürmeniz, sütün köpüklenip tencerenin dibine yapışmasını önler ve yoğurt oluşumunda istenmeyen yan ürünlerin oluşmasını engeller.
Yoğurt mayasını oda sıcaklığında kullanmanız, mikrobiyal aktivitenin başlamasını sağlar; soğuk yoğurt mayasının sütte etkisiz kalması, yoğurtun fermantasyonunun başlamamasına neden olur.
Sütün ılıkken parmağınızın tutunması, mayalanma için ideal sıcaklık aralığının (35-40°C) hedeflenmesini sağlar; bu sıcaklıkta yoğurt bakterileri en etkin şekilde çoğalır.

Sık Yapılan Hatalar

Sütü kaynattıktan sonra hemen yoğurt mayasını eklemek — Sütü oda sıcaklığına inene kadar bekletin; sıcaklık 50°C'nin üzerindeyse maya bakterileri ölür ve fermantasyon gerçekleşmez.
Yoğurt kaplarını kapakla kapatmadan 5-6 saat bekletmek — Kapak veya bez örtüyle kaplamak, yoğurtun yüzeyinde küf oluşmasını ve dışarıdan kirlerin girmesini engeller, bu da mayalanmayı bozabilir.

Malzeme Bulamazsanız

yoğurt (oda ısısında olmalı): daha önce mayalanmış yoğurt içeriğiyle karıştırılmış 1 yemek kaşığı yoğurtlu süt

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 7 gün, derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Kapları kapatılıp etiketli olarak tutun; tekrar ısıtmak için doğrudan ocakta değil, buzdolabında yavaş thaw etmeyi tercih edin.

Nasıl Servis Edilir

Oda sıcaklığında servis edin; yanında kuru incir, ceviz ya da zeytinle birlikte sunun, tazeliği korur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.