Fasulye Piyazlı Hibeş Tarifi

Antalya mutfağının damaklarda iz bırakan lezzetleri arasında yer alan hibeş ve piyazın bir araya geldiği bu eşsiz tarif, sıcak günlerin gelmesiyle…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 6 porsiyon · Meze

Malzemeler

2 su bardağı kuru fasulye (önceden suda bekletilmiş)
1 adet kuru soğan
1 avuç ince doğranmış maydanoz
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 silme tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı tahin
1/4 su bardağı su
1 adet limonun suyu
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Kuru fasulyeleri gece boyunca suda bekletin, sabahleyin tencereye aktarın ve üzerlerini geçecek kadar su ilave ederek yumuşayana dek pişirin.
Haşlanan fasulyelerin suyunu süzüp dinlenmek üzere bir kenara alın.
Soğanı ince yarım ay parçalarına ayırın, tuzla karıştırıp servis tabağına serin.
Maydanozu ve toz kırmızı biberi soğanın üzerine serpip, zeytinyağını gezdirin. Hazır fasulyeleri karışıma ekleyip homojen bir hale getirin.
Hibeşi hazırlamak için ayrı bir kapta tahin, limon suyu, su, toz kırmızı biber ve tuzu çatal yardımıyla karıştırın, son olarak rendelenmiş sarımsağı ilave edip harmanlayın.
Piyazın üzerine hibeş karışımını gezdirip hemen servis yapın.

Püf Noktaları

Fasulyeleri suda bekletirken suyun yüzeyine bir tabaka oluşmaması için suyu bir kez değiştirin; bu, fasulyelerin daha eşit şekilde şişmesini ve pişmesini sağlar.
Soğanı tuzla karıştırıp servis tabağına sererken tuz, soğanın suyunu çekerek sertleşmesini önler; bu, hibeşin üzerine serilirken soğanın suyunu emmesini engeller ve daha dengeli bir yapı sağlar.
Tahinli hibeş karışımını çatal ile değil, kaşıkla karıştırın; çatal kullanırsanız tahin kırılır ve karışımın kıvamı bozulur, homojen bir kıvam elde edilir.

Sık Yapılan Hatalar

Fasulyeleri suyunu süzmeden hibeş karışımına eklemek — Fasulyelerin suyunu süzüp ayrı bir kapta dinlendirin; bu, hibeşin kıvamını bozmadan, karışımın daha dengeli bir şekilde dağılmasını sağlar.
Hibeş karışımında sarımsağı rendelemek yerine doğramak — Sarımsağı rendelemek, daha homojen bir dağılım ve daha yoğun bir tat verir; doğramak ise tıpkı küçük parçalar halinde kalır ve karışımın tadı düzensiz olur.

Malzeme Bulamazsanız

tahin: kuru yoğurt
limon suyu: portakal suyu

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan hibeş, kapalı bir kavanozda buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için oda sıcaklığında 1 saat bekletip, hafifçe ısınması yeterlidir; fırın veya ocakta ısıtımı, kıvamının bozulmasına neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Hibeş, soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın; soğukken daha tazeyi ve tuzlu tatı daha belirgin olur. Yanına kuru ekmek, kavurma veya yoğurtlu salata ile birlikte sunun.

Yöresel Not

Antalya’da bu tarif, özellikle yaz aylarında evlerin bahçelerinde ve açık hava yemeklerinde yaygın olarak hazırlanır. Benzer yapıda olan 'piyaz' tarifleriyle birlikte, yörede hem soğuk hem de sıcak meyve ve sebzeyle birlikte tüketilir, özellikle kış aylarında daha az tercih edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.