Fırında Simit Kebabı Tarifi

Gaziantep mutfağının özgün lezzetlerinden Fırında Simit Kebabı, ince bulgur ve yağlı kıymanın maharetli birleşimiyle hazırlanır.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 25 dk · 6 porsiyon · Et

Malzemeler

1 kilogram yağlı kıyma
1,5 su bardağı ince bulgur
1 baş sarımsak
2 yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

İnce bulguru derin bir kapta sıcak su ile ıslatıp şişmesini bekleyin. Tamamen soğuduktan sonra diğer tüm malzemeleri ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice yoğurun.
Yoğurduğunuz köfte harcını streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Dinlenen harçtan azar azar alarak, elinizi hafifçe karbonatlı su ile ıslatıp köfteleri şişlere ince bir şekilde yerleştirin.
Hazırladığınız şiş kebaplarını, mangalda her tarafı eşit şekilde kızarana kadar pişirin. Mangalınız yoksa, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizdiğiniz şişleri önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.

Püf Noktaları

Bulguru ıslatırken, sıcak su yerine ılık su kullanın. Bu, bulgurun daha hızlı şişmesine ve köfte harcının daha pürüzsüz olmasına yardımcı olur. Ayrıca, bulgur suyunun tamamının süzülmesini beklemeden, sadece köfte harcının kıvam alana kadar kullanmak, harcın daha gevrek olmasını sağlar.
Köfte harcını dinlendirme aşamasında, streç film yerine peçeteyle kapatın. Peçete, harcın fazla nemlenmesini engelleyerek lezzetinin daha iyi oturmasını sağlar. Ayrıca, peçete daha kolay şekil alır ve köfte harcını daha az sıkıştırır.
Şişlere köfte harcını yerleştirirken, şişlerin ortasına hafifçe karbonatlı su serpmek, köftelerin şişmesini kolaylaştırır. Karbonatlı su, harcın yüzeyindeki yağları çözerek köftelerin daha sıkı ve homojen bir yapıya sahip olmasını sağlar.
Mangalda pişirme esnasında, şişlerin yan tarafı kızarmışken diğer tarafı hala hamursa yakınsa, şişleri hafifçe döndürerek her tarafın eşit şekilde pişmesini sağlayın. Bu, köftelerin içindeki etin kurumasını önler ve daha sulu kalmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Kıymayı çok ızgara yapmaya çalışmak — Kıymayı çok fazla ızgara yapmak, etin sertleşmesine neden olabilir. Pişirme süresini kontrol altında tutun ve etin rengi tamamen değiştiğinde, şişi çevirerek diğer tarafını da pişirmeye başlayın.
Köfte harcını yeterince yoğramamak — Köfte harcını yeterince yoğurmamak, köftelerin yapısında bozukluğa yol açabilir ve pişirme sırasında dağılmasına neden olabilir. Harcı, elle veya mikserle iyice yoğurarak, parçacıkların birbirine karışmasını sağlayın.

Malzeme Bulamazsanız

Sarımsak: Soğan (küçük bir miktar)

Saklama ve Isıtma

Pişmiş şiş kebaplarını oda sıcaklığına soğutun ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün boyunca saklayabilirsiniz. Isıtmak için mikrodalga fırın veya fırın kullanabilirsiniz. Mikrodalgada ısıtmak için, şişleri bir kaseye yerleştirip üzerini nemli bir kağıt havluyla kapatarak 2-3 dakika ısıtın. Fırında ısıtmak için, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-15 dakika pişirin. Isıttığınız şiş kebaplarını tekrar tüketmeden önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Pişmiş yemeklerin tazeliğini korumak için buzdolabında saklama süresi 3-4 güne kadar önerilir.

Nasıl Servis Edilir

Fırında simit kebabı, sıcak olarak yanında közlenmiş domates, salatalık ve bol yeşillik ile servis edilebilir. Etin lezzetini tamamlayacak bir sos (yoğurtlu veya acılı) da tercih edilebilir. Kebabın oda sıcaklığında saklanması önerilmez; buzdolabında 3-4 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Soğuk tüketim için servis öncesinde hafifçe ısıtılması, lezzetini daha da artıracaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü