Kestane ve Kültür Mantarlı Levrek Tarifi

Levrek filetosu, kestane ve kültür mantarlarından yapılan püreyle birleştiğinde, yoğun aromalar ve dengeli bir kıvam sunar.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 1 porsiyon · Balık

Malzemeler

3 dilim fileto levrek balığı
500 gram kestane mantarı
500 gram kültür mantarı
1 adet orta boy kuru soğan
200 ml. krema
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı malkara mercimeği
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
1/2 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
4 dal dereotu
4 dal maydanoz
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/5 demet roka

Yapılışı

Kestane ve kültür mantarlarını nemli bezle silip küçük parçalara ayırın. Kuru soğanı ince küpler halinde doğrayın. Zeytinyağında kavurduğunuz soğanlara mantarları ekleyip 8 dakika soteleyin.
Sotelediğiniz mantarlara krema ilave edip tuz, karabiberle tatlandırın. Kısık ateşte 5 dakika kaynatın. Sonra robotla püreleyip elekten geçirin.
Mercimeği bol suyla yıkayıp süzün. Zeytinyağında kavurduğunuz soğanlara ekleyip sıcak suyla hafif diri kalacak şekilde pişirin.
Mercimeğin suyunu süzdükten sonra et suyu ilave edip bir tur daha pişirin. Suyu çektikten sonra ince kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz ve karabiberle karıştırın. Tereyağıyla kıvamını bağlayın.
Levrek filetosunu döküm bir tavada, orta ateşte her iki tarafı da 3-4 dakika kızartın. Roka yapraklarını yuvarlak kalıplarla kesin.
Servis tabağına mantar püresini, mercimek yahnisini ve levrek filetosunu yerleştirin. Roka yapraklarını üzerine yerleştirin. Hemen servis edin.

Püf Noktaları

Mantarları nemli bezle silmek, yıkamaya göre daha iyi bir yöntemdir. Yıkamak mantarların suyunu çekmesine ve lezzetinin seyrelmesine neden olabilir.
Mantar püresini robotla püreledikten sonra elekten geçirmek, daha pürüzsüz ve ipeksi bir kıvam elde etmenizi sağlar. Bu, yemeğin genel dokusunu iyileştirir.
Mercimekleri pişirirken 'hafif diri' kalacak şekilde ayarlamak önemlidir. Çünkü daha sonra et suyuyla bir tur daha pişecek ve bu esnada yumuşayacaktır. Fazla pişirilirse lapa haline gelebilir.

Sık Yapılan Hatalar

Mantarları yüksek ateşte kavurmak. — Mantarları orta ateşte, suyunu salıp çekene kadar pişirmek, lezzetlerinin daha yoğunlaşmasını sağlar. Yüksek ateş mantarların dışının yanmasına ama içinin pişmemesine neden olabilir.
Mercimekleri çok fazla pişirip lapa haline getirmek. — Mercimekleri ilk pişirmede suyunu tamamen çekmeden, hafif diri bırakarak pişirin. Et suyu ekledikten sonra zaten yumuşayacaktır. Bu, yemeğin dokusunu korur.

Malzeme Bulamazsanız

Kestane mantarı: İstiridye mantarı veya Shiitake mantarı. Bu mantarlar da kestane mantarına benzer bir dokuya ve lezzete sahiptir, ancak lezzet profilleri biraz farklılık gösterebilir.
Kültür mantarı: Porçini mantarı (kurutulmuş ise sıcak suda bekletilmiş haliyle) veya kestane mantarı. Kültür mantarı, tarifteki diğer mantarlarla uyumlu nötr bir lezzet sunar. Yerine kullanacağınız mantarın lezzet yoğunluğuna dikkat edin.
Et suyu: Tavuk suyu veya sebze suyu. Et suyu, yemeğe derinlik katan bir lezzet verir. Yerine kullanacağınız suyun tuz oranına dikkat edin ve gerekirse tuz miktarını ayarlayın.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan mantar püresi ve mercimek yahnisini buzdolabında hava almayan bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Levrek ise taze tüketilmeli, artarsa buzdolabında en fazla 1 gün bekletilip tekrar ısıtılmalıdır. Püreyi ve yahniyi ısıtırken kısık ateşte, gerekirse çok az su veya et suyu ekleyerek yapın. Levrek filetosunu ısıtmak lezzetini olumsuz etkileyebilir, bu yüzden mümkünse taze pişirmek en iyisidir.

Nasıl Servis Edilir

Bu lezzetli levrek yemeğini, yanında taze pişirilmiş bir dilim tam buğday ekmeği ile servis edebilirsiniz. Yemeğin sıcak servis edilmesi, lezzetlerin en iyi şekilde hissedilmesini sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.