Karamel Kıtırlı Cream Puff Tarifi

Karamel kıtırlı cream puff, hafif ve çıtır kıtırlarıyla başlar, içi yumuşacık kremasıyla birleşince ağızda eriyen bir lezzet sunar.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 25 dk · 20 porsiyon · Atıştırmalık

Malzemeler

1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
80 gram tereyağı
1 su bardağı un
1 çay kaşığı toz şeker
3 adet yumurta
1 tutam tuz
1 çay bardağı esmer şeker
85 gram tereyağı
1 su bardağı un
1,5 su bardağı pasta kreması
1 kahve fincanı karamel sosu

Yapılışı

Tereyağı ve esmer şeker bir karıştırıcı ile yumuşak, beyazlaşana kadar çırpılır.
Hamurun kıtırlarını hazırlamak için bu karışıma un eklenir ve mikserle düzgün bir kıvama gelene kadar karıştırılır.
Hazırlanan kıtırlar, iki yağlı kağıt arasında 1 parmak kalınlığında açılır ve buzdolabında 30 dakika soğumaya bırakılır.
Bir tencereye su, süt, tereyağı, toz şeker ve bir çay kaşığı tuz konur ve orta ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtılır.
Kaynamaya başlayınca üzerine un dökülür ve hızlıca karıştırılır. 3 dakika daha pişirilir, ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Soğuyan hamura teker teker yumurta eklenir ve her biri tamamen emilecek şekilde mikserle karıştırılır.
Hamur, sıkma torbası ve kalın nozul kullanılarak fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde daireler halinde sıkılır.
Soğuyan kıtırlar, bir bardak yardımıyla hamurların üzerine düzgün şekilde yerleştirilir.
Fırın 180 santigrat derecede önceden ısıtılır. Sıkılan hamurlar bu fırına konur ve 20-25 dakika pişirilir. Pişenler 5 dakika fırında bekletilir, sonra çıkarılır.
Soğuyan cream puff’lar ortadan ikiye ayrılır. Alt tabana karamel sos dökülür, üzerine pastacı kreması eklenir ve üst kısım kapatılır.
Hazırlanan cream puff’lar, kapalı bir kavanozda veya kapalı bir kavanozda 1 gece dinlendirilir. Bu süreç, iç yapısının daha dengeli olmasını sağlar.

Püf Noktaları

Kıtır hamurunu hazırlarken tereyağı ve esmer şekeri iyice beyazlaşana kadar çırpmak, kıtırların daha gevrek ve lezzetli olmasını sağlar. Bu aşama, karamelize olmaya başlayacak şeker moleküllerinin daha fazla hava hapsetmesine yardımcı olur.
Hamurun kıtırlarını buzdolabında dinlendirmek, açma aşamasında hamurun yapışmasını önler ve daha düzgün, ince bir tabaka elde etmenizi sağlar. Soğuk hamur, tereyağının daha katı kalmasını sağlayarak kesme işlemini kolaylaştırır.
Cream puff hamurunu sıkma torbasına aldıktan sonra, her birini eşit büyüklükte sıkmak, pişirme süresinin homojen olmasını sağlar. Böylece tüm cream puff'lar aynı anda pişer ve eşit şekilde kabarır.

Sık Yapılan Hatalar

Cream puff hamurunu soğutmadan yumurta eklemek. — Hamur ocaktan alındıktan sonra yeterince soğumadan yumurta eklenirse, yumurtalar pişerek hamurun kıvamını bozar ve istenen kabarmayı sağlamaz. Hamurun oda sıcaklığına gelmesini beklemek önemlidir.
Fırını önceden ısıtmamak veya fırın kapağını pişirme sırasında açmak. — Fırının önceden doğru sıcaklıkta ısıtılmamış olması, cream puff'ların yeterince kabarmasını engeller. Pişirme sırasında fırın kapağını açmak ise ani sıcaklık düşüşüne neden olarak kabaran hamurun sönmesine yol açar.

Malzeme Bulamazsanız

esmer şeker: toz şeker (aynı miktarda)
tereyağı: margarin (aynı miktarda)

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan cream puff'lar, doldurulmadan önce hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Doldurulduktan sonra ise en iyi tazeliği için 1 gün içinde tüketilmelidir. Tekrar ısıtmak isterseniz, fırında 150 derecede birkaç dakika ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Karamel kıtırı ve kremayla doldurulmuş cream puff'lar, yanında bir fincan filtre kahve veya demli çay ile servis edilebilir. Soğuk olarak sunulması tavsiye edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.