Kilis Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Kilis usulü zeytinyağlı yaprak sarma, pirinç ve taze asma yapraklarının ustaca harmanlandığı bir lezzet şöleni.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 40 dk · 5 porsiyon · Atıştırmalık

Malzemeler

1,5 su bardağı baldo pirinç
1 adet büyük boy soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
6 diş sarımsak
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1,5 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 adet limon
1/2 kilogram asma yaprağı

Yapılışı

Pirinci yıkayıp süzdükten sonra geniş bir kaba alın.
Üzerine ince doğranmış soğan, biberler, rendelenmiş sarımsak, salça, zeytinyağı ve baharatları ekleyin.
Tüm malzemeyi iyice karıştırarak harmanlayın. Bir gece önceden suda beklettiğiniz yaprakların her birine bir tatlı kaşığı kadar harç koyup sıkıca sarın.
Tencerenin tabanına yaprak saplarını ve birkaç parça yaprak yerleştirin, ardından sardığınız yaprakları dizin.
Sarmaların üzerini yarım parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin, bu yaklaşık 2 su bardağına denk gelir.
Tencerenin üzerine porselen bir tabak veya dolma taşı koyarak ocağa alın.
İlk 10 dakika orta ateşte, ardından 25 dakika kadar kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı şekilde pişirin.
Pişmeye yakın bir adet limonun suyunu ekleyip 5 dakika daha pişirdikten sonra servis tabağına alın.

Püf Noktaları

Pirinçleri yıkarken nişastalarının arındığından emin olun; bu işlem pirinçlerin pişerken birbirine yapışmasını önler ve daha tane tane bir doku sağlar.
Sarımsakları rendelerken veya çok ince kıyarken aromalarının yağla tam olarak bütünleşmesini sağlayın; bu, harcın lezzet derinliğini artırır.
Tencerenin üzerine koyacağınız porselen tabak veya dolma taşı, pişme esnasında oluşan buharın dışarı kaçmasını engelleyerek sarmaların eşit ve yumuşak pişmesini sağlar.
Limon suyunu pişmeye yakın ekleyin; limonun asidinin çok erken eklenmesi yaprakların yapısını bozabilir, son aşamada eklemek ise aromayı korur.

Sık Yapılan Hatalar

Sarmaları çok geniş veya gevşek sarmanız. — Sarmaları sıkıca sarın; gevşek sarım pirinçlerin pişerken dışarı taşmasına ve şeklinin bozulmasına neden olur.
Pişirme suyunu çok fazla veya çok az koymanız. — Sarmaların yarım parmak üzerini geçecek kadar su ekleyin; az su pirinçlerin çiğ kalmasına, fazla su ise yaprakların dağılmasına yol açar.

Malzeme Bulamazsanız

baldo pirinci: osmancık pirinci
kırmızı biber: kapya biber

Saklama ve Isıtma

Piştikten sonra oda sıcaklığında soğutun ve buzdolabında hava almayan bir kapta 3-4 gün saklayın. Yeniden ısıtırken tencereye az miktarda su ekleyip kısık ateşte ısıtmak yaprakların kurumasına ve tadının oturmasına karşı koruyucu olur. Hazırladığınız yaprak sarma, buzdolabında en fazla 3-4 gün içinde tüketilmeli ve yeniden ısıtırken dikkatli olunmalıdır.

Nasıl Servis Edilir

Sarmaları buzdolabından çıkarılıp, oda sıcaklığında veya hafifçe ısıtılmış olarak servis edebilirsiniz. Yanına ev yapımı bir cacık veya süzme yoğurt eşlik ederek lezzetini tamamlayabilir. Pişen sarma, buzdolabında en fazla 3-4 gün saklayabilir. Soğuk olarak tüketmek için hafifçe ısıtılması tavsiye edilir.

Yöresel Not

Kilis mutfağı, Güneydoğu ve Akdeniz mutfaklarının kesişim noktasında yer alır; bu bölgede zeytinyağlılar genellikle bol baharatlı ve zengin aromalı içeriklerle hazırlanır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.