Köpoğlu Mezesi Tarifi

Köpoğlu Mezesi Tarifi, patlıcan ve biber gibi yaz aylarının taze sebzeleriyle yapılan lezzetli bir meze çeşidi.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Meze

Malzemeler

2 adet patlıcan
3 adet sivri biber
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
1 adet büyük boy domates
1 adet küp şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Patlıcanları boyuna dörder parçaya ayırıp bıçakla ince dilimler verin. Biberleri de yarıya bölüp aynı şekilde dilimleyin.
Kızgın yağda patlıcan ve biber dilimlerini altın renk alana dek kızartın. Kızarmış sebzeleri yağdan süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın.
Sosunuzu hazırlamak için zeytinyağını tavada ısıtın ve içerisine salçayı ekleyip kavrın.
Rendelenmiş domatesi salçalı karışıma ilave edip karıştırın.
Karışıma şeker, tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte sosun koyulaşmasını bekleyin.
Servis tabağına kızarmış patlıcan ve biber dilimlerini dizin.
Üzerine hazırladığınız yoğurtlı sos ve domates sosu gezdirerek köpoğlu mezesini servis yapın.

Püf Noktaları

Patlıcan ve biber dilimlerini kızartmadan önce hafifçe tuzlayıp 10 dakika bekletin; bu, suyunu çekerek kızartma sırasında daha az yağ emmesini sağlar ve daha kırışık bir kıvam elde edersiniz.
Yoğurtları oda sıcaklığında kullanın; soğuk yoğurt sosunuzu dondurur ve homojenlik kazanmasını engeller, özellikle domates sosuyla karıştırıldığında dengesiz bir yapı oluşur.
Salçayı kavururken tıpkı çorba yaparken olduğu gibi yavaşça ısıtın; hızlı ateşte yanar ve acı lezzet verir, bu da mezenin dengeleyici tatını bozar.

Sık Yapılan Hatalar

Kızartma sırasında patlıcan ve biberleri tek seferde fazla sayıda koyarsanız, yağın sıcaklığı düşer ve sebzeler suyu emer, çıtır çıtır — Aynı anda sadece birkaç dilim koyun, tamamen kızarana kadar çevirin; bu sayede dış kısmı kırışık, iç kısmı yumuşak kalır.
Domatesi rendelemek yerine doğrayarak eklerseniz, suyu fazla çıkar ve sos çok sıvılaşır, meze konsantre görünmez. — Rendelenmiş domatesi kullanın; bu, sosun kıvamını koruyup daha yoğun bir tabaka oluşturur.

Malzeme Bulamazsanız

sivri biber: kırmızı biber
küp şeker: bir çay kaşığı bal

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan köpoğlu mezesi kapalı bir kabın içinde 3 gün boyunca buzdolabında saklanabilir. Derin dondurucuda 2 ay süreyle saklanabilir. İkinci kez ısıtmak için fırın veya tava üzerinde düşük ateşe alarak, sosun ayrılmaması için sık sık karıştırın.

Nasıl Servis Edilir

Hafif soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın; küçük bir tabağa dizilmiş şekilde, yanında ekmek ya da yufka ile sunulduğunda en iyi durumdadır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.