Şile Paprika Peynirli Meze Tarifi

Şile Paprika Peynirli Meze, közlenmiş köy biberlerinin eriyen beyaz peynir ve süt kaymağı ile buluştuğu, Balkan mutfağından gelen otantik bir lezzettir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Meze

Malzemeler

15-20 adet köy biberi (çarliston yahut kılbiber )
1,5 su bardağı kırıklı sert beyaz peynir (yahut süt ekşimiği )
3 çorba kaşığı süt kaymağı
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz (arzuya göre)

Yapılışı

Biberleri mümkünse odun közünde iyice közleyin.
Közlenmiş biberleri bir buzdolabı poşetine alıp terlettikten sonra kabuklarını soyun ve kenara ayırın.
Yayvan bir sahanın tabanını, yağ fırçası yardımıyla çok az zeytinyağı ile yağlayın.
Biberlerin sap kısımları dışarıda kalacak şekilde, uçları ortada birleşecek biçimde, hafif spiral bir düzende sahanın kenarlarına dizin.
Üzerlerine iri parçalar halinde kırdığınız sert, eriyebilen beyaz peyniri veya ekşimiği bolca ekleyin. Peynirlerin aralarına süt kaymağı parçaları yerleştirin.
Peynirin tuzluluğu yeterliyse ek tuz eklemeyin; zira süt kaymağı tuzu dengeleyecektir.
Üzerine zeytinyağı gezdirip orta ateşte ocağa alın.
Peynirler eriyip biberler hafifçe yağda tıkırdamaya başlayana kadar pişirin.
Ardından sahanı, üst ızgarası çalışan fırına aktarın.
Peynirlerin üzerleri hafifçe kızarana kadar fırınlayın.
Fırından çıkan sahanı, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra servis edin.

Püf Noktaları

Biberleri közlemek için odun kömürü yerine ocakta kızartmak da işe yarar, ancak közlenmiş biberin o kendine has lezzeti ve aroması bu şekilde elde edilmeyebilir. Özellikle köy biberi gibi hassas biberlerde, közlenmiş hali daha iyi sonuç verir.
Sert beyaz peynir veya süt ekşimiği seçerken, peynirin kıvamının iyi eriyebildiğinden emin olun. Eğer peynir çok sert olursa, sahanın peynirleri tamamen eriyemeyebilir. Birkaç dakika daha peyniri ertelemek işe yarayabilir.
Süt kaymağı kullanırken, parçalarının çok büyük olmamasına dikkat edin. Küçük parçalar, peynirle daha iyi karışır ve lezzetini daha dengeli dağıtır. Tencerede ısıtırken hafifçe karıştırarak parçalanmalarını sağlayabilirsiniz.
Zeytinyağının miktarını dikkatli kullanın. Sahanın tabanına çok az sürerek, biberlerin ve peynirin üzerine gezdirin. Fazla yağ, lezzeti boğabilir ve sahanın kurumasına neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Közlenmiş biberleri hemen poşete koymak. — Biberleri poşete koymadan önce 30-60 dakika bekletin. Bu, biberlerin fazla su salmasını engelleyerek közlenmiş lezzetin daha iyi korunmasına yardımcı olur
Peyniri doğrudan ocakta eritmek. — Peyniri doğrudan ocakta eritmek, peynirin yanmasına ve acılaşmasına neden olabilir. Peyniri sahanın üzerine ekledikten sonra, sahanın üzerini kapatıp kısık ateşte erimesini bekleyin.

Malzeme Bulamazsanız

Köy biberi: Çarliston biberi
Sert beyaz peynir veya süt ekşimiği: Kıvamlı beyaz peynir

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız mezenin tamamını buzdolabında 3-4 gün boyunca saklayabilirsiniz. Saklama süresi, mezenin tazeliğini korumak için buzdolabında saklanması önemlidir. Sahanın üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirerek saklamak, peynirin kurumamasına ve lezzetinin korunmasına yardımcı olur. Islatmak isterseniz, düşük güçte (mikrodalgada 30-60 saniye) ısıtabilirsiniz. Tekrar ısıttığınızda peynirin kıvamının hafifçe değişebileceğini unutmayın; bu nedenle ısıtma işlemini minimumda tutun ve mezenin yanında bir miktar sıvı (yoğurt veya süt) bulundurarak peynirin nemli kalmasına yardımcı olabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Şile Paprika Peynirli Mezenin yanında taze ekmek, limon dilimleri ve zeytinyağı bulundurmanız, lezzetini tamamlayacaktır. Bu meze, buzdolabında 3-4 gün boyunca saklanabilir. Soğuk olarak servis edin, ideal olarak 4-7°C civarında tüketilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.