Üç Farklı Hatay Mezesi Tarifi

Hatay mutfağının eşsiz zenginliğinden yola çıkarak derlediğimiz bu üç farklı meze tarifinin, her birinin kendine has aromu ve tada sahip olduğunu…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 25 dk · 4 porsiyon · Meze

Malzemeler

1,5 su bardağı kırık yeşil zeytin
4 dal taze soğan
1 demet maydanoz
1 adet domates
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı pul biber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet közlenmiş patlıcan
2 adet kapya biber (közlenmiş)
2 adet yeşil biber (közlenmiş)
2 adet domates (közlenmiş)
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
300 gram kuru bakla (geceden ıslatılmış, haşlanmış)
1 kahve fincanı tahin
2 yemek kaşığı limonun suyu
2 çay kaşığı tuz
6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 avuç maydanoz (doğranmış)

Yapılışı

Yeşil zeytinleri, doğranmış taze soğanı, maydanozu, küp küp doğranmış domatesi, nar ekşisini ve pul biberini bir kasede harmanlayın.
Zeytinyağı ekleyip karıştıktan sonra, meze harcını servis tabağına yayın.
Patlıcan, kapya biberi, yeşil biber ve domatesleri mangalda veya fırında közleyin.
Közlenen sebzelerin çıbanlarını soyup küçük parçalar halinde doğrayın ve bir kapta toplayın.
Üzerine ezilmiş sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz serpin, sonra karıştırıp servis tabağına alın.
Bir gece beklettiğiniz kuru baklaları tencereye alıp yumuşayana dek haşlayın.
Baklaların suyunu boşaltıp sebzeleri mutfak robotuna koyun.
Tahin, limon suyu, tuz ve ezilmiş sarımsakları ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çatalla karıştırın.
Servis kasesinin ortasına bakla ezmesini yayın ve yüzeyi düzeltin.
Üzerine zeytinyağı damlatıp, toz kişniş, kırmızı biber ve kıyılmış maydanoz serpin.

Püf Noktaları

Közlenmiş sebzelerin çıbanlarını soyarken sıcaklıkta hafifçe bekletin; bu, kabukların daha kolay ayrılmasını sağlar ve içlerindeki suyun dışarı çıkmasını engeller, böylece meze daha az suyunu tutar.
Tahinli bakla ezmesinde limon suyu eklerken, önce küçük bir miktar ekleyip karıştırın; fazla limon suyu, tahinin yağlı yapısını bozabilir ve kıvamı sulu hâle getirebilir.
Yeşil zeytinlerin doğranmasından önce hafifçe suyunu süzün; fazla tuzlu su, meze harcının tuzluluğunu yanlış ölçümlemeye neden olabilir ve dengeyi bozabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Közlenmiş sebzeleri hemen doğramadan hemen servis yapmak istemek — Sebzeleri doğramadan önce 10-15 dakika soğutun; bu, suyun dışarı çıkmasını sağlar ve mezenin daha konsantre bir kıvam almasını sağlar.
Tahinli bakla ezmesinde sarımsakları doğrayıp doğrudan eklemek — Sarımsakları ezerek ekleyin; doğranmış hâli, karışımın tazeliğini bozabilir ve bazı bölgelerde tıkanıklık oluşmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

nar ekşisi: limon suyu + biraz bal
kuru bakla: kuru mercimek

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan meze, kapalı bir kavanozda veya kapaklı bir kaseyle buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Sıcaklık farkına karşı korunması için dondurucudan çıkarılırken 1 saat oda sıcaklığında bekletin; bu, kıvamın bozulmasını engeller. Isıtma için doğrudan ocakta değil, buzdolabından çıkarıldıktan sonra oda sıcaklığında bekletip doğrudan servis yapın.

Nasıl Servis Edilir

Bu meze, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilmelidir; sofraya dönerken, servis tabağına biraz zeytinyağı damlatarak ve üzerine kıyılmış maydanoz sererek sunun.

Yöresel Not

Hatay’ın kıyı bölgelerinde, özellikle Antakya ve İskenderun’da bu tarif gibi meze çeşitleri, deniz ürünleriyle birlikte tüketilir. Közlenmiş sebzelerin kullanıldığı bu meze, yörede yaz aylarında evlerde sıkça yapılan, taze malzemelerle yapılan bir geleneksel sofra anlayışının bir parçasıdır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hatay Mutfağı Rehberi: Antakya Sofrasının Mezeleri ve Sırları