Mantar Dolgulu Çıtır Patates Pankek Tarifi

Patatesin dışı çıtır, içi yumuşacık mantar dolgulu bu vegan pankekler, pratikliği ve doyuruculuğuyla öne çıkıyor.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 10 dk · 3 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

1 kilogram patates
1,5 su bardağı tam buğday unu
1 adet soğan
2 diş sarımsak
250 gram mantar
2 yemek kaşığı limon suyu
1/2 bağ dereotu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın, ardından pürüzsüz bir kıvam alana dek ezin. Tuz ve karabiber ekleyip soğumaya bırakın.
Ayrı bir tavada az miktarda zeytinyağında ince doğranmış soğan ve sarımsakları kavurun. Ardından küp küp doğradığınız mantarları ilave edip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Mantarlar piştikten sonra tavadan alın, üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirip soğumaya bırakın.
Soğuyan patates püresini un ile iyice karıştırarak ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Hamurdan yuvarlak parçalar koparıp açın. Ortasına hazırladığınız mantarlı harçtan koyun.
Üzerini başka bir yuvarlak hamur parçasıyla kapatıp kenarlarını birleştirin ve elinizle bastırarak disk şeklini verin.
Hazırladığınız pankekleri az miktarda zeytinyağında arkalı önlü kızartın. Dilerseniz fırında da pişirebilirsiniz.

Püf Noktaları

Patatesleri haşladıktan sonra pürüzsüz bir kıvam alması için iyice ezmek, hamurun daha homojen olmasını sağlar ve pankeklerin daha iyi tutunmasına yardımcı olur. Pürüzlü patatesler, hamurda topaklanmalara neden olabilir.
Mantar harcını hazırlarken suyunu tamamen çekmesini beklemek, pankeklerin iç harcının sulanmasını önler. Sulu bir harç, hamurun yapısını bozarak dağılmasına yol açabilir.
Hamuru un ile karıştırırken ele yapışmayan, ancak çok da sert olmayan bir kıvam elde etmek önemlidir. Fazla un, pankeklerin sert olmasına neden olurken, az un ise yapışkan bir hamurla çalışmayı zorlaştırır.

Sık Yapılan Hatalar

Patates püresini yeterince soğutmadan unu eklemek. — Sıcak patates püresi, unu topaklandırabilir ve hamurun kıvamını bozabilir. Pürenin oda sıcaklığına gelmesini beklemek, unun daha kolay karışmasını ve pürüzsüz bir hamur elde edilmesini sağlar.
Pankekleri çok kalın açmak. — Kalın açılan pankeklerin içi pişmeyebilir veya dışı yanarken içi çiğ kalabilir. İnce açmak, hem içinin hem de dışının eşit şekilde pişmesine olanak tanır.

Malzeme Bulamazsanız

tam buğday unu: yulaf unu veya karabuğday unu
dereotu: maydanoz veya taze nane

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan pankekler, hava geçirmez bir kap içinde buzdolabında saklanabilir ve en fazla 3-4 gün dayanır. Tekrar ısıtmak için, mikrodalgada kısa sürede (yaklaşık 30-60 saniye) veya tavada az miktarda tereyağı veya sıvı yağ ile hafifçe kızartarak sıcak tüketebilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak için ise pişirmeden önce veya sonra porsiyonlar halinde paketleyip, -18°C veya daha düşük sıcaklıkta 1-2 ay kadar muhafaza edebilirsiniz. Dondurucudan çıkarırken, oda sıcaklığına gelmesini bekleyip ardından ısıtmanız önerilir.

Nasıl Servis Edilir

Mantar dolgulu patates pankekleri, yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile soğuk veya hafifçe ısıtılmış olarak servis edilebilir. Kahvaltı veya hafif bir öğle yemeği olarak idealdir. Pankeklerin tazeliğini korumak için, pişirdikten sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3-4 gün saklayın. Soğuk servis yaparken, pankeklerin daha çıtır kalması için ısıtırken fazla pişirmemeye özen gösterin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.