Mütebbel Tarifi

Orta Doğu mutfağının vazgeçilmez mezelerinden biri olan mütebbel, yoğun aromalarıyla damak tadınıza hitap eden eşsiz bir lezzettir.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 10 dk · 2 porsiyon · Meze

Malzemeler

2 adet büyük boy patlıcan
5 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 adet limonun suyu
1 tutam maydanoz

Yapılışı

Taze patlıcanları ızgarada tam pişene kadar kızartıp, ateşten alıp kabuklarını soyuyoruz.
Hazırladığımız karışımı tabağa alıp üzerine yeşillikler ve turşularla süslemeyi yapıyoruz.
İsteğe bağlı olarak her tabağın üzerine bolca zeytinyağı dökebilir ve afiyetle yiyebilirsiniz.

Püf Noktaları

Patlıcanları közlerken kabuklarının tamamen kararmış olması, içinin daha kolay piştiğini ve daha lezzetli bir aroma kazandığını gösterir. Kabukları soyarken içindeki etli kısmın dağılmamasına özen gösterin.
Sarımsağı ezerek veya rendeleyerek kullanmak, aromasının tahin ve yoğurtla daha iyi bütünleşmesini sağlar. Eğer sarımsak tadını daha hafif seviyorsanız, bir diş yerine yarım diş kullanabilir veya sarımsağı havanda dövdükten sonra bir çay kaşığı sıcak su ile karıştırıp bekletip suyunu kullanabilirsiniz.
Tahin ve yoğurt karışımını hazırlarken, malzemelerin oda sıcaklığında olması, yoğurdun kesilmesini önler ve daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar. Eğer yoğurt soğuksa, önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin veya tahinle karıştırırken azar azar ekleyin.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları yeterince közlememek. — Patlıcanların içi yumuşak ve dağılır kıvamda olmalıdır. Yetersiz közlenmiş patlıcan, mütebbelin lezzetini ve dokusunu olumsuz etkiler. Közleme işlemini, patlıcanların kabukları tamamen kararıp içi yumuşayana kadar sürdürün.
Tahin ve yoğurdu eşit oranda kullanmak veya tahinin acılaşmış olması. — Mütebbelin lezzet dengesi için tahin ve yoğurt oranları önemlidir. Tahinin acılaşmış olması, mütebbelin tadını bozar. Kaliteli ve taze tahin kullanmaya özen gösterin. Genellikle tahin miktarı yoğurttan biraz daha fazla olmalıdır. Tadına bakarak kendi damak zevkinize göre ayarlama yapabilirsiniz.

Malzeme Bulamazsanız

Süzme yoğurt: Normal yoğurt (suyu süzülmüş)
Limon suyu: Nar ekşisi

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan mütebbel, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek lezzetini artırır. Derin dondurucuya uygun değildir.

Nasıl Servis Edilir

Mütebbel, genellikle soğuk olarak servis edilir. Üzerine gezdirilen zeytinyağı ve taze maydanoz ile birlikte sıcak pide, lavaş veya taze ekmek dilimleri eşliğinde sunulması lezzetini tamamlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.