Adalı Mezesi Tarifi

Yeşil zeytin ve mantarların, zeytinyağı ile ayçiçek yağı karışımı içinde yüksek ateşte pişirilmesiyle oluşan bu lezzetli kompozisyon, renkli biberler…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 15 dk · 5 porsiyon · Meze

Malzemeler

500 gram kültür mantarı
250 gram çekirdeksiz yeşil zeytin
250 gram kurutulmuş domates
2 adet dolmalık yeşil biber
2 adet dolmalık kırmızı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 çay bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı ada çayı yaprağı
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Kültür mantarlarını nemli bir bezle temizleyip, çekirdeksiz yeşil zeytinlerle uyumlu olacak şekilde küçük doğrayın.
Renkli dolmalık biberleri ortadan ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkarın, ardından ince şeritler halinde kesin.
Kurutulmuş domatesleri eşit parçalara bölün ve ada çay yapraklarını tek tek ayıklayın.
Geniş bir tavana ayçiçek ve zeytinyağını alıp, yüksek ateşte doğranmış mantar ve zeytinleri soteleyin, hafifçe renk alıncaya kadar.
Şeritlenmiş biberleri ekleyip kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.
Tuz ve sıcak suyu ekleyip yüksek ateşte 3-4 dakika daha pişirin, sonra ocaktan alın.
Kurutulmuş domates parçalarını ve ada çay yapraklarını karışıma ekleyip mantarların sıcaklığıyla karıştırın.
Mezeyi soğutup üzerine damla damla zeytinyağı gezdirin, sonra misafirlerinize servis yapın.

Püf Noktaları

Mantarları nemli bir bezle temizlemek, suyla yıkandığında çabuk yumuşamasını ve lezzetini kaybetmesini önler. Bu sayede mantarlar soteleme aşamasında daha iyi bir dokuya sahip olur.
Ada çayını son aşamada eklemek, aromasının pişirme süresince kaybolmasını engeller. Sıcak mantarların üzerinde demlenerek aromasını yemeğe bırakması sağlanır.
Kurutulmuş domatesleri eklemeden önce sıcak su ile biraz ıslatmak, hem daha yumuşak bir doku elde etmenizi sağlar hem de lezzetlerinin daha kolay açığa çıkmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Mantarları tavaya çok kalabalık atmak. — Mantarların suyunu salıp haşlanmasını önlemek için tavayı çok doldurmamak gerekir. Gerekirse mantarları iki partide soteleyin.
Ada çayını mantarlarla birlikte kavurmak. — Ada çayının hassas aromasının pişirme sırasında kaybolmaması için, tarifte belirtildiği gibi ocaktan aldıktan sonra eklenmesi önemlidir. Böylece taze ve belirgin bir lezzet elde edilir.

Malzeme Bulamazsanız

Kurutulmuş domates: Güneşte kurutulmuş domates (yağda bekletilmiş olanlar)
Ada çayı yaprağı: Taze kekik yaprağı

Saklama ve Isıtma

Mezeyi buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek lezzetini artırır. Tekrar ısıtmak isterseniz, çok kısık ateşte veya mikrodalgada kısa süre ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Adalı Mezesi'ni soğuk olarak servis edebilirsiniz. Yanında taze pişmiş ekmek dilimleri, grissini veya kızarmış pide ile sunmak lezzetini tamamlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.