Sağlıklı Mercimek Köftesi Tarifi

Name: Sağlıklı Mercimek Köftesi Tarifi
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 2 su bardağı kırmızı mercimek; 1,5 su bardağı ince bulgur; 5 su bardağı su; 1 demet maydanoz; 4 dal yeşil soğan; 2 çay bardağı zeytinyağı; 1 adet büyük boy kuru soğan; 2 diş sarımsak; 3 yemek kaşığı domates salçası; 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber; 1 tatlı kaşığı kimyon (arzuya göre); 1 tatlı kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı pul biber; 1 tatlı kaşığı nane; 1 çay kaşığı tuz; 1 yemek kaşığı nar ekşisi; 1 adet limon

Sağlıklı Mercimek Köftesi, kırmızı mercimek ve ince bulgurla hazırlanan, doyurucu ve besleyici bir Türk mutfağı klasiğidir.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 15 dk · 6 porsiyon · Atıştırmalık

Malzemeler

2 su bardağı kırmızı mercimek
1,5 su bardağı ince bulgur
5 su bardağı su
1 demet maydanoz
4 dal yeşil soğan
2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet büyük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon (arzuya göre)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 adet limon

Yapılışı

Mercimeği bol suyla yıkayıp 5 su bardağı su ekleyerek suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Pişen mercimeğin üzerine ince bulguru ilave edip karıştırın, ardından kapağını kapatarak bulgurun şişmesini bekleyin.
Küçük doğradığınız soğan ve sarımsağı sıvı yağ ile birlikte bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine salçayı ekleyip iyice karıştırın. Salçayla birlikte kavrulduktan sonra baharatları ekleyip altını kapatın ve biraz soğumasını bekleyin.
Şişen bulgurla birlikte mercimeği bir yoğurma kabına alın. Üzerine kavrulmuş salçalı sosu, tuzu ve nar ekşisini ekleyip iyice yoğurun.
Köfte şekil alabilecek kıvama geldiğinde ince doğradığınız yeşil soğanları ve maydanozu ekleyin. Limon suyunu sıkıp bir iki dakika daha yoğurun. Yeşillikler solmadan köftelere şekil verip servis edin.

Püf Noktaları

Mercimeği pişirdikten sonra suyunu tamamen çekmesini beklemek, bulgurun daha iyi şişmesini ve köftenin kıvamının daha tok olmasını sağlar. Aksi takdirde fazla su, köftenin dağılmasına neden olabilir.
Soğan ve sarımsağı salçayla birlikte kavurmak, salçanın çiğ tadını alır ve lezzetini derinleştirir. Bu adım, köftenin genel lezzet profilini zenginleştirecektir.
Tüm malzemeler eklendikten sonra yoğurma aşamasında acele etmeyin. Bulgurun mercimek suyunu iyice çekmesi ve tüm lezzetlerin birbirine karışması için yeterince yoğurmak, köftenin dağılmamasını ve lezzetinin oturmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Mercimeği pişirirken suyunu tamamen çekmeden bulguru eklemek. — Mercimek piştikten sonra bulguru eklemeden önce tencerede kalan suyun tamamen buharlaştığından emin olun. Fazla su, bulgurun şişmesini engeller ve köftenin kıvamının cıvık olmasına yol açar.
Yeşillikleri ve limon suyunu çok erken eklemek. — Maydanoz ve yeşil soğanı yoğurma işleminin sonuna doğru ekleyin. Limon suyunu da en son ekleyip sadece bir iki dakika daha yoğurmak, yeşilliklerin tazeliğini ve canlı rengini korumasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Zeytinyağı: Ayçiçek yağı veya mısır özü yağı. Zeytinyağının verdiği lezzet biraz değişse de, köftenin kıvamını ve pişme özelliğini koruyacaktır.
Nar ekşisi: Birkaç damla balzamik sirke ve bir çay kaşığı pekmez karışımı. Nar ekşisinin verdiği tatlı-ekşi dengesini sağlamaya yardımcı olur, ancak rengi biraz daha koyu olabilir.
Kırmızı mercimek: Yeşil mercimek. Yeşil mercimeğin pişme süresi daha uzun olabilir ve tadı daha belirgin olabilir. Pişirme süresini mercimeğin yumuşamasına göre ayarlayın ve bulguru eklemeden önce suyunu iyice çektiğinden emin olun.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan mercimek köfteleri, hava geçirmez bir kap içinde buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için köfteleri fırında düşük sıcaklıkta veya az yağlı bir tavada kısık ateşte çevirebilirsiniz. Buzlukta saklamak isterseniz, pişirdikten sonra tamamen soğutun ve porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine veya saklama kaplarına koyarak 0-2 hafta (en fazla 3 hafta) saklayabilirsiniz. Buzluktan çıkardıktan sonra oda sıcaklığında tüketmeden önce iyice ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Mercimek köfteleri, yanında bol yeşillik, taze nane yaprakları, limon dilimleri ve yanında yoğurt veya cacık gibi soğuk bir sos ile servis edildiğinde lezzeti en üst seviyeye çıkar. Pişen mercimek köfteleri, oda sıcaklığında 3-4 gün buzdolabında saklanabilir. Soğuk tüketmek için hafifçe ısıtılması önerilir ve servis sırasında tazeliğini korumak için üzerine bir miktar limon suyu eklenebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.