Sucuklu Mantar Dolması Tarifi

Kestane mantarlarının içine hem ıspanak hem de enginarın bulunduğu özel bir dolma harcı doldurulduğu bu lezzetli yemekte, beklenmedik bir zenginlik daha…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Atıştırmalık

Malzemeler

2 su bardağı parmesan peyniri
300 gram ıspanak
400 gram bebek enginar göbeği
2/3 su bardağı krema
1 su bardağı krem peynir
1/3 su bardağı mayonez
2 çay kaşığı ince doğranmış sarımsak
700 gram kestane mantarı (yaklaşık 28 adet)
250 gram sucuk
1 + 1/4 su bardağı enginarlı dip sos
1/3 su bardağı fırınlanmış ekmek kırıntısı

Yapılışı

Öncelikle dip sosu için hazırlık yapın. Ispanakları ve enginarları temizleyip ince ince doğrayın.
Mantarları yıkayın ve saplarını ayırın. Mantarların iç kısımlarıyla fırın tepsisine dizin ve 190 derece fırında hafifçe yumuşayana dek ısıtın.
Bir kasede püre halindeki dip sosu, küp doğranmış sucuklarla birlikte karıştırın. İsteğe bağlı olarak ekmek kırıntısı ekleyin.
Yarı pişmiş mantarların içini hazırladığınız doldurma karışımıyla doldurun ve üzerini bolca ekmek kırıntısıyla kaplayın.
Dolmalı mantarları tekrar fırına verip 15-20 dakika daha pişirin ve ılık bir şekilde servis yapın.

Püf Noktaları

Mantarları fırında ön pişirme yaparken içleri hafifçe yumuşayana kadar bekletmek, dolgu malzemesinin mantarın içine daha iyi yerleşmesini ve pişerken dağılmamasını sağlar. Ayrıca mantarın kendi suyunu salıp ıslak bir doku almasını engeller.
Doldurma karışımına ekleyeceğiniz sucukları çok ince doğramak, pişirme sırasında mantarın içinden taşmasını önler ve her lokmada dengeli bir lezzet almanızı sağlar.
Ekmek kırıntısını sadece üzerine serpmek yerine, doldurma karışımının içine bir miktar eklemek, dolgunun daha kıvamlı olmasını ve mantarın içinde daha iyi tutunmasını sağlar. Bu, pişirme sırasında karışımın dökülme riskini azaltır.

Sık Yapılan Hatalar

Mantarları yıkadıktan sonra iyice kurulamamak. — Mantarların fazla suyunu almak için yıkadıktan sonra kağıt havlu ile nazikçe kurulayın. Aksi takdirde mantarlar pişerken çok fazla su salar ve dolgu malzemesi ıslak kalır, lezzeti olumsuz etkilenir.
Fırın tepsisine mantarları çok sık dizmek. — Mantarları fırına vermeden önce tepsiye aralıklı olarak dizin. Bu, havanın mantarların etrafında dolaşmasını sağlayarak daha eşit pişmelerine ve üzerlerinin güzelce kızarmasına yardımcı olur.

Malzeme Bulamazsanız

Kestane mantarı: Kültür mantarı (büyük boy) veya portobello mantarı. Bu mantarların da sapları ayrılıp içleri doldurulabilir. Kültür mantarı kullanırsanız, daha fazla sayıda mantar gerekebilir.
Sucuk: Pastırma veya füme et. Sucuğun verdiği baharatlı ve yağlı lezzeti verecek, ancak pişirme süresini ve dokusunu göz önünde bulundurarak ayarlama yapmanız gerekebilir.
Parmesan peyniri: Eski kaşar peyniri veya gravyer peyniri. Bu peynirler de benzer bir tuzlu ve yoğun lezzet katacaktır. Peynirin rendelenmiş olması önemlidir.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş sucuklu mantar dolmalarını buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında 150 derecede 10-15 dakika kadar ısıtmanız en iyi sonucu verir. Mikrodalga fırında ısıtmak mantarın dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Bu lezzetli atıştırmalığı, yanında taze yeşilliklerle veya hafif bir yoğurt sosu ile birlikte servis edebilirsiniz. Ilık olarak servis edilmesi, lezzetinin en yoğun hissedilmesini sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.