Acılı Tavuk Kavurma Tarifi

Gaziantep’in sevilen sokak lezzetlerinden biri olan ve kebaplardan önce damakları coşturan acılı ciğer kavurmanın ev yapımı versiyonunu sunuyoruz.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 35 dk · 8 porsiyon · Tavuk

Malzemeler

3 adet tavuk budu (ya da 500 gr tavuk kıyma)
1 kg. kırmızı soğan
2 diş sarımsak
4 adet sivri biber
2 adet kırmızı sivri biber
2 yemek kaşığı acı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı isot
3/4 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
6-7 adet lavaş
2-3 adet turp
1 adet domates
1 adet limon
2-3 adet közlenmiş biber
1 tatlı kaşığı kekik (kuru ya da taze)

Yapılışı

Tavaya zeytin yağı ve tereyağını döküp ısıtın. Üzerine doğranmış soğanları, sarımsakları ve tuzu ekleyip yumuşayana dek kavurun.
Tavuk butlarını kemiklerinden ayırıp ince parçalar halinde doğrayın. Robot kullanmak veya kıyma yerine koymak isterseniz bunu yapabilirsiniz.
Tavuk parçalarını tencereye alın. Üzerine soğuk su ve tuz ekleyip orta ateşte haşlayın. Haşlarken köpükleri alın.
Yumuşayan tavukları tavaya alın. Önce doğranmış biberleri, baharatları ve salçayı ekleyip kavurun. Sonra tavukları da suyuyla birlikte ilave edip kısık ateşte pişirin. Suyu çekip yağı kalınca kavurma hazır.
Servis için pide veya lavaşı tava bırakıp ısıtın. Üzerine bol kavurma yayıp, köz biber, turp, domates, taze nane ve limon suyu ekleyerek sunun.

Püf Noktaları

Zeytinyağı ve tereyağını birlikte kullanmak, soğanların kavrulurken çabuk yanmasını önler ve kavurmanın daha dengeli bir tat vermesini sağlar çünkü tereyağı yüksek ısıda yanmaya daha eğilimlidir.
Tavukları haşlarken suyu soğuk eklemek, etin içindeki kan ve koku maddelerinin daha etkin şekilde dışarı çıkmasını sağlar ve kavurmada acı bir lezzetin oluşmasını önler.
Kavurmada suyun tamamen çekildiğini anlamak için tencere kenarlarına bakın; yağın koyu bir tabaka halinde kalması, kavurmada tam pişmişlik işaretidir.

Sık Yapılan Hatalar

Tavukları haşlarken köpükleri almayı unutmak — Köpükler, kavurmada istenmeyen acı ve koku oluşmasına neden olur; haşlarken düzenli olarak köpükleri süzün, bu sayede kavurmanın temiz bir tatı olur.
Biberleri ve baharatları soğuk tencereye doğrudan eklemek — Biberleri ve baharatları soğuk tencereye eklerseniz, kavurma sırasında suyunuz çok hızlı buharlaşır ve baharatlar yanarak acı bir tat verir; önce soğanlı tencereyi ısıtın, ardından baharatları ekleyin.

Malzeme Bulamazsanız

isot: 1 yemek kaşığı tuz + 1 yemek kaşığı kuru kayısı
közlenmiş biber: 1 yemek kaşığı kavrulmuş kırmızı biber

Saklama ve Isıtma

Kavurmaları tam soğuttuktan sonra kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında, 3 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp düşük ateşte, biraz su veya su damlası ekleyerek kısık ateşte ısıtın, bu şekilde yağın dağılmasını ve kavurmada kuru bir yapı oluşmasını önlersiniz.

Nasıl Servis Edilir

Kavurmaları sıcak, lavaşlar ise hafifçe kızartılmış şekilde sunun; yanına taze nane, turp dilimleri ve limon dilimleri ekleyerek, hem tazeyi hem de tıpkı acı tatı dengeler.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Tavuk Neden Kuru Olur? Yumuşacık Tavuğun 7 Kuralı