Fıstık Ezmeli Turşulu Tavuk Kanadı Tarifi

Fıstık ezmeli turşulu tavuk kanatları, mayhoş ve yoğun sosuyla sıradışı bir lezzet sunuyor. Kavrulmuş fıstık, domates ve soğanla hazırlanan sos, tavuk…

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 45 dk · 2 porsiyon · Tavuk

Malzemeler

500 gram tavuk kanadı
500 gram karışık turşu
250 gram yer fıstığı
1 adet kuru soğan
1 adet domates
2 tatlı kaşığı zencefil (rendelenmiş)
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
4 dal maydanoz
1 yemek kaşığı susam

Yapılışı

Tavuk kanatlarını geniş bir kaba alın ve üzerlerini geçecek kadar turşu suyu ekleyin. Üzerine ağırlık yapması için küçük bir kase yerleştirip kabın üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında dinlendirin.
Fıstıkların kabuklarını soyduktan sonra, renk almadan ve hafifçe yağları çıkana kadar bir tavada kavurun. Kavrulmuş fıstık kabuklarını tütsüleme işlemi için ayırın.
Dört parçaya böldüğünüz domatesleri, soğanı ve turşudan çıkan biber ile domatesleri yağsız bir tavada, dışları hafif yanık bir renk alana kadar pişirin.
Güçlü bir mutfak robotuna sıcak fıstıkları, kavrulmuş sebzeleri, taze zencefili, tuzu, köri tozunu ve karabiberi ekleyerek püre haline getirin.
Karışımın kıvamını koyu akışkan bir hale getirmek için azar azar kalan turşu suyunu ve salatalık turşularını ekleyin. Hazırladığınız karışımı bir süzgeçten geçirin.
Tavuk kanatlarını kağıt havlu ile iyice kurulayın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Kanatları önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
Fırından çıkan yarı pişmiş kanatları hazırladığınız sosa bulayın ve 200 dereceye ayarlanmış fırında pişirmeye devam edin. Bu soslama ve tekrar fırınlama işlemini, her biri onar dakikalık üç periyot halinde tekrarlayın.
Fırından çıkan kanatları bir süzgece veya buharda pişirme aparatına yerleştirin.
Derin bir tencereye ayırdığınız fıstık kabuklarını, zencefil kabuklarını ve soğan kabuklarını koyarak yakın.
Tencerenin kapağını kapatıp ocağın altını söndürün. Oluşan dumanın üzerine tavuk kanatlarını yerleştirin, kapağı kapatıp üç dakika kadar bekletin. Tütsülenen tavuk kanatlarına son kez sos sürün.
Son olarak susamları kavurun, maydanoz yapraklarını susam taneleri büyüklüğünde doğrayın ve karıştırın. Bu karışımı tavuk kanatlarının üzerine serpin. Kalan sos ve karışık turşu ile birlikte servis yapın.

Püf Noktaları

Tavuk kanatlarını turşu suyunda dinlendirmek, hem etin yumuşamasına hem de lezzetinin derinleşmesine yardımcı olur. Turşu suyunun asiditesi, tavuğun dokusunu nazikçe kırar ve marine olmasını sağlar.
Fıstıkları kavururken dikkatli olun; fazla kavrulursa acılaşabilirler. Hafif renk alıp yağları çıktığında ocaktan almak, hem lezzetini artırır hem de tütsüleme için uygun hale getirir.
Sosun kıvamını ayarlarken turşu suyunu azar azar ekleyin. Sosun çok sulu olması, tavukların fırında çıtırlaşmasını engelleyebilir. Amaç, tavukları kaplayacak ama akıp gitmeyecek koyu bir akışkanlık elde etmektir.
Tütsüleme işlemi için kullanılan fıstık kabukları, soğan ve zencefil kabukları, tavuklara yoğun ve otantik bir is kokusu verir. Bu adım, tarifin özgün lezzetini tamamlar, bu yüzden atlamamaya özen gösterin.

Sık Yapılan Hatalar

Tavuk kanatlarını fırına vermeden önce yeterince kurutmamak. — Tavuk kanatlarının üzerindeki fazla nem, fırında çıtırlaşmalarını engeller. Kağıt havlu ile iyice kurutmak, dışlarının daha gevrek olmasını sağlar
Soslama ve fırınlama işlemini yeterince tekrarlamamak. — Her soslama ve fırınlama periyodu, sosun tavuklara daha iyi nüfuz etmesini ve lezzetin katmanlanmasını sağlar. Üç kez tekrarlamak, istenen yoğun lezzeti ve dokuyu elde etmek için önemlidir.

Malzeme Bulamazsanız

Karışık turşu: Sadece salatalık turşusu veya lahana turşusu
Yer fıstığı: Badem veya kaju
Taze zencefil: Zencefil tozu (miktarı azaltarak)

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan tavuk kanatları, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün buzdolabında saklanabilir. Tekrar ısıtmak için en iyi yöntem, fırında 175-180 derecede 10-15 dakika kadar ısıtmaktır. Bu, sosun kıvamını korumasına ve kanatların kurumasını önlemeye yardımcı olur. Mikrodalga yerine fırın kullanmak, dokusunu daha iyi koruyacak ve lezzetinin daha iyi yayılmasını sağlayacaktır.

Nasıl Servis Edilir

Bu yoğun lezzetli tavuk kanatları, yanında sade pirinç pilavı, bol yeşillikli bir salata veya yoğurt sosu ile servis edilebilir. İdeal olarak sıcak olarak tüketilir, böylece baharatların ve fıstık ezmesinin lezzetleri daha belirgin hale gelir. Kanatların tazeliğini korumak için, buzdolabında 3-4 gün içinde tüketilmesi önerilir. Servis sırasında, kanatların çıtırlığını artırmak için üzerine pul biber veya limon dilimleri ekleyebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Tavuk Neden Kuru Olur? Yumuşacık Tavuğun 7 Kuralı