Hatay'dan Biberli Ekmek Tarifi

Hatay, kültürlerin buluştuğu ve lezzetin doruklarda yaşandığı bir şehrimiz. Künefesinden oruğuna, tepsi kebabından humusuna kadar her yemeğiyle damaklarda…

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 20 dk · 25 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket toz maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 - 4,5 su bardağı un
• 3 adet orta boy soğan
• 3 adet orta boy domates
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 kase çökelek
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı zahter otu (dağ kekiği)
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı ceviz içi

Yapılışı

1. Tavaya zeytinyağını dökerek ısıtın, ardından ince doğranmış soğanı ekleyerek hafifçe rengi dönene dek kavurun. İçerisine salça ve domatesi ilave ederek orta ateşte harcın rengi koyulaşana dek pişirin.
2. Nar ekşisini ve kullanacağınız baharatları harca ekleyerek karıştırın. Ardından çökeleği ilave ederek ısıyı kapatıp harcı birleşinceye dek karıştırın. Son olarak susam ve cevizi ekleyip harcınızı dinlenmek üzere kenara alın.
3. Sütü ve mayayı bir kapta karıştırın. İçerisine yumurta, şeker, sıvı yağı ve tuzunu ekleyerek homojen bir sıvı hamur haline getirin.
4. Bu sıvı karışımına unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hazırladığınız hamuru kevgirle örtüp mayalanması için 1,5-2 saat kadar dinlendirin.
5. Mayalanan hamurdan eşit boyutta bezeler ayırın ve hafif unlanmış tezgah üzerinde merdaneyle çay tabağından biraz büyükçe açın. Açtığınız her bir hamurun üzerine hazırladığınız biberli harcın yarısını serpiştirin.
6. Biberli harcın üzerine kalan harcı da yayın ve hamurları önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına sürün. 20-25 dakika pişirip fırından çıkarıp ılıkken servis yapın.