Hatay'dan Biberli Ekmek Tarifi

Hatay, kültürlerin buluştuğu ve lezzetin doruklarda yaşandığı bir şehrimiz. Künefesinden oruğuna, tepsi kebabından humusuna kadar her yemeğiyle damaklarda…

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 20 dk · 25 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı toz şeker
1 paket toz maya
1 tatlı kaşığı tuz
4 - 4,5 su bardağı un
3 adet orta boy soğan
3 adet orta boy domates
2 yemek kaşığı biber salçası
1 kase çökelek
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı zahter otu (dağ kekiği)
1 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı ceviz içi

Yapılışı

Tavaya zeytinyağını dökerek ısıtın, ardından ince doğranmış soğanı ekleyerek hafifçe rengi dönene dek kavurun. İçerisine salça ve domatesi ilave ederek orta ateşte harcın rengi koyulaşana dek pişirin.
Nar ekşisini ve kullanacağınız baharatları harca ekleyerek karıştırın. Ardından çökeleği ilave ederek ısıyı kapatıp harcı birleşinceye dek karıştırın. Son olarak susam ve cevizi ekleyip harcınızı dinlenmek üzere kenara alın.
Sütü ve mayayı bir kapta karıştırın. İçerisine yumurta, şeker, sıvı yağı ve tuzunu ekleyerek homojen bir sıvı hamur haline getirin.
Bu sıvı karışımına unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hazırladığınız hamuru kevgirle örtüp mayalanması için 1,5-2 saat kadar dinlendirin.
Mayalanan hamurdan eşit boyutta bezeler ayırın ve hafif unlanmış tezgah üzerinde merdaneyle çay tabağından biraz büyükçe açın. Açtığınız her bir hamurun üzerine hazırladığınız biberli harcın yarısını serpiştirin.
Biberli harcın üzerine kalan harcı da yayın ve hamurları önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına sürün. 20-25 dakika pişirip fırından çıkarıp ılıkken servis yapın.

Püf Noktaları

Sütü ılık hale getirirken termometre kullanmayın; elinize değdiğinde hafifçe sıcak ama yakıcı olmayan bir sıcaklıkta olmalı, çünkü bu sıcaklık mayanın aktif kalmasını sağlar, aşırı ısınma mayanın ölmesine neden olur.
Hamuru açarken merdaneyle basıncı eşit tutun; bu, hamurun düzgün, ince ve homojen bir şekilde açılmasını sağlar, özellikle biberli harcın dağılımını dengede tutar.
Harcı hazırlarken çökeleği fırından çıkar çıkmaz ekleyin; bu, harcın sıcaklıkla birleşirken daha iyi bir kıvam almasını ve tuzun dağılmasını sağlar, soğuk çökelek harcın yapısını bozabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru mayalanmadan önce unu tamamen eklememek — Unu azar azar ekleyerek hamurun kıvamını kontrol edin; eksik un hamurun çok ıslak, fazla un ise hamurun sert ve sertleşmesine neden olur.
Biberli harcın tamamını bir hamurun üzerine sermek — Her hamur parçasına harcın yarısını serip, üzerine kalan harcı da yayın; bu, her ekmeğin eşit miktarda dolgu almasını ve pişirme sırasında homojenleşmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

çökelek: yoğurt (oda sıcaklığında)
nar ekşisi: limon suyu

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Kapalı bir kutu veya folyoyla sarılıp, soğukta tutun. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 8-10 dakika, kuru olmamak için üzerini ıslak bezle örtün.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya ılık olarak servis yapın; yanında yoğurt veya tereyağı ile birlikte sunulduğunda, biberli harcın tatları daha dengeli hissedilir.

Yöresel Not

Hatay’da bu tarif, özellikle yaz aylarında evlerin bahçesinde yapılan topluluk yemeklerinde sıklıkla görülür; biberli ekmek, yerel tarımsal ürünlerin (soğan, domates, biber) evde saklanarak uzun süre tüketilebilmesi amacıyla geliştirilmiş, hem pratik hem de besleyici bir öğün örneğidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hatay Mutfağı Rehberi: Antakya Sofrasının Mezeleri ve Sırları