Bun Ekmeği (Bao Ekmeği) Tarifi

Evde fırın yapmadan, sadece bir tencere ve süzgeç kullanarak Uzakdoğu'nun vazgeçilmezi olan pofuduk ekmeklerine nasıl kavuşabilirsiniz?

Hazırlık: 55 dk · Pişirme: 12 dk · 4 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

2,5 su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı süt tozu
1 yemek kaşığı kuru maya (ya da 1 paket instant maya)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
1/2 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Un, karbonat, tuz ve süt tozunu bir kaseye alın ve karıştırın.
Maya, toz şeker, su ve sıvı yağı ayrı bir kapta karıştırın ve mayanın aktif olması için 5 dakika bekletin.
Hazırladığınız kuru karışıma maya karışımını ekleyin ve karıştırdıktan sonra tezgaha alın. Pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Elde ettiğiniz hamuru kapalı bir şekilde 30 dakika oda sıcaklığında mayalanması için bekletin.
Mayalanan hamurun içindeki havayı alın, un serili tezgaha alın ve hafifçe yoğurun. Çok ince olmayacak şekilde açın. Hamurun kalınlığını mantı hamurundan biraz daha kalın, pişi hamurundan ise biraz daha ince olacak şekilde ayarlayabilirsiniz.
Açtığınız hamurdan kalıp veya kase ağzıyla yuvarlak parçalar kesin. Pişirme kağıtlarını hamur boyutuna göre kesip üzerine yerleştirin.
Hamurların üzerine fırça ile yağ sürün ve yarı ay şeklinde katlayın. Merdane ile hafifçe bastırın ve 15 dakika daha mayalanması için bekletin.

Püf Noktaları

Kuru mayayı aktive etmek için 5 dakika bekletme aşamasında, suyun ılık olması önemlidir. Çok sıcak su mayayı öldürebilir, çok soğuk su ise aktivasyonunu yavaşlatır. Ilık su, mayanın beslenerek kabarmasını sağlar.
Hamuru yoğururken yeterince esnek ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurmak, bunların yumuşak ve kabarık olmasını garantiler. Yetersiz yoğrulmuş hamur, sert ve yoğun bunlara yol açar.
Hamuru açarken kalınlığını ayarlamak önemlidir. Mantı hamurundan biraz daha kalın, pişi hamurundan ise biraz daha ince bir ayar, pişirme sırasında bunların hem içi güzelce pişmesini hem de dışının yumuşak kalmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Mayayı kuru karışıma doğrudan eklemek. — Maya, şeker ve ılık su ile ayrı bir kapta karıştırılıp 5 dakika bekletilmelidir. Bu, mayanın aktifleştiğini ve hamurun daha iyi kabarmasını sağlar.
Hamuru yeterince mayalandırmamak. — İlk mayalanma için 30 dakika oda sıcaklığında bekletmek, hamurun hacim kazanmasını ve lezzetinin gelişmesini sağlar. Bu süre, ortam sıcaklığına göre biraz uzayabilir veya kısalabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Süt tozu: 1 yemek kaşığı normal süt tozu yerine 1 yemek kaşığı tam yağlı süt tozu kullanabilirsiniz. Süt tozu, hamurun daha yumuşak ve lezzetli olmasına katkı sağlar.
Sıvı yağ: 1/2 çay bardağı sıvı yağ yerine aynı miktarda eritilmiş tereyağı veya nötr bir bitkisel yağ (örneğin ayçiçek yağı) kullanabilirsiniz. Yağ, hamurun yumuşaklığını ve nemini korumasına yardımcı olur.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş bun ekmeklerini oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında 4-5 gün tutulabilir. Tekrar ısıtmak için fırında hafifçe ısıtmak veya buharda birkaç dakika bekletmek en iyi sonuçları verir. Derin dondurucuda ise hava almayacak şekilde paketleyerek 1 aya kadar saklayabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Bun ekmeklerini genellikle bolonez soslu kıyma, acı soslu tavuk veya çeşitli sebzeli dolgularla birlikte servis edebilirsiniz. Sıcak olarak sunulması lezzetini artırır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları