Brüksel Lahanası Turşusu Tarifi

Brüksel lahanası, küçük boyutuna rağmen yüksek besleyiciliği ve düşük kalorisiyle bilinen değerli bir sebze.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 5 dk · 1 porsiyon · Dünya Mutfakları

Malzemeler

400 gram Brüksel lahanası
3 yemek kaşığı deniz tuzu
1 yemek kaşığı kaya tuzu
6 diş sarımsak
1,5 su bardağı elma sirkesi
1 adet limonun suyu
2 su bardağı su

Yapılışı

Minik bir tencerenin içinde su, elma sirkesi ve tuzu birleştirin.
Tuzu tamamen eriyene kadar tencereyi kısık ateşte ısıtın.
Brüksel lahanalarını iyice yıkayın ve gerekiyorsa sert kök kısımlarını ayırın.
Sarımsakları soyarak hazırlayın.
Hazırladığınız kavanozun dibine brüksel lahanalarını sıkıca dizin. Aralarına soyulmuş sarımsakları serpiştirin.
Kaynatıp soğutulan sirkeli suyu lahanaların üzerine dökün. Limon suyunu da karıştırmak için ekleyin.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp önce çalkalayın.
Kapağı kapalı olarak, güneş görmeyecek bir yerde 15-20 gün boyunca bekletin. Her gün birkaç kez hafifçe çalkalayarak karıştırın.
Belirlenen süre tamamlandığında lezzetli brüksel lahanası turşunuz hazır, afiyet olsun.

Püf Noktaları

Tencereye su, sirke ve tuz eklerken kaya tuzuyla deniz tuzunu birlikte kullanmanız, turşunun içine daha dengeli bir tuzluluk kazandırır; kaya tuzu daha az çözünür olduğu için sadece deniz tuzuyla karıştırıldığında tuz yoğunluğu eşit dağılmaz.
Brüksel lahanalarını yıkarken sert kök kısmını ayırmanız, turşunun içindeki tuzlu suyun tüm yapraklara ulaşmasını sağlar; bu köklerin sertliği suyun geçişini engeller.
Sarımsakları soyduktan sonra hemen kavanoza ekleyin; soyulmuş sarımsakların yüzeyi hava ile temas ettiğinde rengi koyulaşır ve turşunun tadına olumsuz etki eder.

Sık Yapılan Hatalar

Kavanozu güneşli bir yere koymak — Turşu, ışıkla temas ettiğinde mikrobiyal gelişim hızlanır ve turşunun asiditesi bozulabilir; kapalı, güneş görmeyen bir yerde bekletin.
Kaynatmadan önce sirkeyi tuzla karıştırmadan doğrudan tencereye dökmek — Sirke tuzla birlikte kaynatılmazsa tuz erimez ve turşu suyu homojen olmaz; tuzun tamamen çözülmesi için tencereyi kısık ateşte ısıtın.

Malzeme Bulamazsanız

elma sirkesi: viyole sirkesi
limon suyu: portakal suyu

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan turşu, kapağı sıkıca kapalı olarak en fazla 6 ay boyunca buzdolabında saklanabilir. Derin dondurucuda uzun süre tutmak turşunun kıvamını bozar; bu yüzden dondurucuya koymayın. Kavanoz olarak cam veya plastik kap uygun olur, ama metal kap kullanmayın çünkü asitli sıvı metalle tepkimeye girer.

Nasıl Servis Edilir

Hafif soğukta servis edin; sıcaklık, turşunun asiditesini koruyarak lezzetini açar. Yanında haşlanmış yumurtalar veya peynirlerle sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.