Sosisli Çıtır Çıtır Chili Con Carne Tarifi

Sosisli Çıtır Çıtır Chili Con Carne, kırmızı biberin yoğun lezzetiyle sosislerin kavrulmuş dokusunu bir araya getiriyor.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Dünya Mutfakları

Malzemeler

300 gram beyaz fasulye
200 gram meksika fasulyesi
1 yemek kaşığı salça
2 adet domates (kabukları soyulmuş)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı kakao
3-4 adet taze soğan
2 adet kırmızı soğan
4-5 diş sarımsak
3-4 adet sosis
1 adet havuç
1 adet kapya biber
4-5 adet kurutulmuş chili biberi
1 tatlı kaşığı toz Arnavut biberi
1 tatlı kaşığı toz kişniş
1 yemek kaşığı keklik otu (oregano)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1-2 dal taze kişniş
1-2 dal taze soğan
1 yemek kaşığı ekşi krema (ya da süzme yoğurt)

Yapılışı

Beyaz ve meksika fasulyelerini bir gün önceden ayrı ayrı suda bekletin. Ertesi gün tuz eklemeden haşlayın, suyu süzün.
Bir tencereye sıvı yağ ekleyip sosisleri küçük dilimler halinde kavurun, hafifçe kızartın. Kenara alın.
Aynı tencereye biraz daha yağ ekleyip ince dilimlenmiş taze soğanları, kırmızı soğanları ve sarımsağı soteleyin.
Küp şeklinde kesilmiş havuç, kapya biberi ve kurutulmuş chili biberlerini ekleyip 2 dakika daha soteleyin.
Salçayı ekleyip 1 dakika pişirin. Sonra haşlanmış fasulyeleri, et suyunu ve baharatları (kakao, toz arnavut biberi, kişniş, keklik otu, tuz, karabiber) karıştırarak tencereye ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp 30 dakika kısık ateşte pişirin. Sosun kıvamı koyulaşırken ara sıra karıştırın.
Sosisleri ve ince dilimlenmiş taze soğanları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Sosun kıvamını kontrol edin.
Üzerine ekşi krema veya süzme yoğurt sürün, taze kişniş ile süsleyip servis edin.

Püf Noktaları

Fasulyeleri bir gece önceden ıslatmak, hem pişme süresini kısaltır hem de gaz yapma olasılığını azaltır. Tuz eklemeden haşlamak ise fasulyelerin dağılmasını önler, böylece yemekte daha diri kalırlar.
Kurutulmuş chili biberlerini kullanmadan önce sıcak suda 10-15 dakika kadar bekletmek, hem acılıklarını yumuşatır hem de daha kolay doğranmalarını sağlar. Bu, yemeğin genel lezzet dengesini daha iyi kontrol etmenize yardımcı olur.
Kakao eklemek, chili con carne'ye derinlikli, hafif acımsı bir lezzet katarken sosun rengini de koyulaştırır. Bu, klasik bir lezzet sırrıdır ve yemeğinizi sıradanlıktan çıkarır.

Sık Yapılan Hatalar

Fasulyeleri tuzlu suda haşlamak. — Fasulyeleri haşlarken tuz eklemek, kabuklarının sertleşmesine ve pişerken dağılmasına neden olabilir. Bu nedenle, tuz eklemeden haşlayıp, yemeğin sonuna doğru lezzetini ayarlamak daha iyi sonuç verir.
Sosisleri sebzelerle birlikte kavurmak. — Sosisleri önceden ayrı olarak kavurup kenara almak, hem daha iyi kızarmalarını sağlar hem de sebzelerin kendi lezzetlerini ön plana çıkarmasına olanak tanır. Sonradan eklenen sosisler, yemeğe lezzetini bırakmaya devam eder.

Malzeme Bulamazsanız

Beyaz fasulye: Haşlanmış nohut veya barbunya. Nohut biraz daha sert bir dokuya sahip olsa da, barbunya benzer bir yumuşaklık sunar ve yemeğin genel dokusunu bozmaz.
Kurutulmuş chili biberi: 1-2 adet doğranmış jalapeño biberi (çekirdekleri çıkarılmış). Jalapeño, kurutulmuş chili biberinin verdiği acılığı ve hafif meyvemsi tadı taklit eder, ancak daha taze bir aroma katar.
Kakao: 1 çay kaşığı espresso tozu veya çok az miktarda bitter çikolata rendesi. Her ikisi de kakaonun verdiği derinliği ve hafif acılığı sağlayarak sosun lezzetini zenginleştirir.

Saklama ve Isıtma

Chili con carne, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Yeniden ısıtırken kısık ateşte yavaşça karıştırarak ısıtmak, lezzetlerin birbirine daha iyi karışmasını sağlar. Derin dondurucuda ise 2-3 ay saklanabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, üzerine ekşi krema veya süzme yoğurt gezdirilip taze kişniş ile süslenerek servis edilir. Yanında pirinç pilavı, mısır ekmeği veya taze bir salata ile lezzet dengesi sağlanabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.