Trüf Kokulu İtalyan Risotto Tarifi

Risotto pirinciyle yapılan bu İtalyan klasiği, zeytinyağında sote edilen arpacık soğanıyla başlıyor.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 25 dk · 1 porsiyon · Dünya Mutfakları

Malzemeler

80 gram risotto pirinci
50 gram arpacık soğan
50 gram zeytinyağı
200 ml. sebze suyu
100 ml. beyaz şarap
30 gram pecoino romano peyniri
50 gram mascarpone peyniri
30 gram tereyağı
5 gram trüf mantarı

Yapılışı

Arpacık soğanları sıcak suda bekletip kabuklarını çıkararak ince doğrayın.
Zeytinyağını bir tencereye alın, orta ateşte ısıtıp doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaf olana kadar çevirin.
Soğanlar yumuşayınca risotto pirincini ilave edin, 2-3 dakika karıştırarak pirinçlerin yüzeyini kaplayana kadar kavurun.
Üzerine beyaz şarabı ekleyin, alkoli buharlaşana kadar karıştırarak pişirin.
Kaynayan sıcak sebze suyundan bir kepçe ekleyin, pirinç sıvıyı emene kadar sürekli karıştırın.
Pirinçler suyu çektiğinde tekrar bir kepçe sıcak sebze suyu ilave edin, bu işlemi pirinçler hafif yumuşak ama dişte kalana kadar devam ettirin.
Kıvamlı hâle gelen risottoya mascarpone peyniri, rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ve tereyağını ekleyin.
Tüm malzemeler birbirine karışana kadar hafifçe çevirerek eritin.
Tencereden aldıktan hemen sonra risottou bir servis tabağına alarak üzerine traşlanmış trüf mantarı serpin ve derhal servis edin.

Püf Noktaları

Arpacık soğanları sıcak suda bekletip kabuklarını çıkarmak, doğrama işlemini kolaylaştırır ve soğanın acılığını bir miktar alır, bu da risottonun daha tatlı bir temel lezzete sahip olmasını sağlar.
Risotto pirincini ekledikten sonra 2-3 dakika kavurmak, pirinç tanelerinin dışını hafifçe mühürleyerek pişirme sırasında dağılmalarını önler ve risottoya o kremsi ama taneli dokuyu kazandırır.
Sebze suyunu her zaman sıcak tutmak, pirincin pişme sıcaklığını düşürmez ve daha homojen bir şekilde pişmesini sağlar. Soğuk su eklemek pişirme sürecini yavaşlatır ve risottonun kıvamını bozabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Sebze suyunu bir kerede eklemek. — Sebze suyunu azar azar, pirinç sıvıyı çekene kadar eklemek, pirincin nişastasının yavaş yavaş salınmasını sağlayarak risottonun kremsi dokusunu oluşturur. Tek seferde eklemek, pirincin haşlanmasına ve lapa gibi olmasına neden olabilir.
Risottoyu gereğinden fazla pişirmek. — Pirinçler hafifçe dişe gelir (al dente) kıvamda olmalı. Fazla pişirildiğinde pirinçler dağılır ve istenen kremsi doku yerine yapışkan bir hal alır.

Malzeme Bulamazsanız

Arpacık soğan: Normal kuru soğan (yarım adet, ince doğranmış)
Pecorino Romano peyniri: Parmesan peyniri (rendelenmiş)
Trüf mantarı: Trüf yağı (son aşamada birkaç damla)

Saklama ve Isıtma

Risotto, en iyi taze tüketildiğinde lezzetlidir. Kalan risottonun kıvamı zamanla koyulaşır. Hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 1-2 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken, az miktarda sıcak sebze suyu veya süt ekleyerek kısık ateşte, sürekli karıştırarak ısıtmak, ilk günkü kıvamına yaklaştırır.

Nasıl Servis Edilir

Risottoyu sıcak servis etmek önemlidir. Üzerine taze rendelenmiş parmesan peyniri ve birkaç yaprak taze maydanoz ekleyerek sunabilirsiniz. Yanında hafif bir yeşil salata ile dengeli bir öğün oluşturur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.