Cacıklı Arap Köftesi Gaziantep Usulü Tarifi

Gaziantep'in yöresel lezzeti Cacıklı Arap Köftesi, bulgur ve kıyma ile hazırlanan köftelerin, ıspanaklı yoğurt ve kızarmış biberli yağ ile buluştuğu doyurucu…

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 25 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

1/2 kg. ıspanak (ya da semizotu)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı (silme) tuz (azaltıp arttırılabilir)
200 gram yağsız kıyma (çiğ köftelik hazırlanmış)
1 su bardağı kaynar su
2 su bardağı köftelik bulgur
1/2 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
1 yemek kaşığı tereyağı (kızartmak için)
4 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartmak için)
1 tatlı kaşığı kırmızı biber (kızartmak için)
1 tatlı kaşığı pul biber (kızartmak için)
1 çay kaşığı karabiber (kızartmak için)

Yapılışı

Ispanakları iyice yıkayıp yaklaşık iki parmak genişliğinde doğrayın. Yüksek ateşte zeytinyağı eklenmiş bir tavada suyunu salmadan kavurun ve ocaktan almadan tuzunu ekleyin.
Kavrulmuş ıspanakları tamamen soğuması için küçük bir kaseye aktarın.
Bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine sıcak su gezdirerek yaklaşık 10 dakika kadar bekletin.
Köfte için gerekli diğer tüm malzemeleri ıslanan bulgurun üzerine ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur kuru geldikçe azar azar su ilave edin.
Köfte harcı sakız kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hazırladığınız köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp iki elinizin arasında yuvarlayarak şekil verin.
Tüm köfteleri yuvarladıktan sonra bir tabağa dizin.
Derin bir tencereye su ve bir yemek kaşığı kadar tuz ekleyip kaynatın. Kaynamış suya köfteleri yavaşça bırakın.
Köfteleri yaklaşık 10 dakika haşladıktan sonra sudan çıkarıp tekrar tabağa alın.
Geniş bir tavada sıvı yağ, tereyağı ve kırmızı toz biberi ısıtın.
Haşlanmış köfteleri ısıttığınız biberli yağa ekleyip dışları hafif renk alana kadar karıştırarak kavurun.
Süzme yoğurdun içine ezilmiş sarımsakları ekleyip iyice karıştırın.
Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdun içine soğumuş ıspanakları ve tuzu ekleyip harmanlayın.
Ispanaklı yoğurtlu karışımı geniş bir servis tabağına yayın, üzerine kavrulmuş köfteleri yerleştirin. Son olarak tavada kalan biberli yağı köftelerin üzerine gezdirerek servis yapın.

Püf Noktaları

Ispanakları kavururken yüksek ateşte pişirmemeye özen gösterin. Amaç, ıspanakların suyunu salıp hafifçe karamelize olmasıdır. Aksi takdirde, köfte harcının kıvamı bozulabilir ve köfteleriniz hamurlaşabilir.
Bulgur suyunu çekme işleminde, üzerini örten bir kapta bekletmek, bulgurun daha eşit şekilde ıslandığından ve daha hızlı şişlediğinden emin olmanızı sağlar. Bu da köfte harcının daha homojen olmasını sağlar.
Köfte harcını yoğururken, yoğurt miktarını dikkatli ayarlayın. Harcın çok kuru veya çok sıvı olması, köftelerin şeklini korumasını zorlaştırabilir. İhtiyaç duyarsanız, azar azar su ekleyin.
Kavurma aşamasında, kırmızı ve pul biberli yağı köftelerin her tarafına eşit şekilde yaymak için, köfteleri sürekli karıştırın. Aksi takdirde, bazı köfteler yanarken bazıları hala hamur gibi kalabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Köfte harcını fazla yoğurmak — Fazla yoğurmak, glutenin oluşmasına neden olur ve köfteler sertleşebilir. Yeterli yoğurma, harcın pürüzsüz ve elastik olmasını sağlar.
Kavurma aşamasında köfteleri çok fazla çevirmek — Sürekli karıştırmak yerine, köfteleri ara sıra çevirerek dış yüzeylerinin eşit şekilde kızarmasını sağlayın. Aşırı karıştırma, köftelerin yapısının bozulmasına yol açabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Süzme yoğurt: Yunan yoğurdu
Kuru soğan: Taze soğan (rendelenmiş)

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız köfteleri, buzdolabında 3-4 gün boyunca saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için, köfteleri derin dondurucuda -18°C'de 2-3 ay saklayabilirsiniz. Islatmadan önce köfteleri, mikrodalgada veya ılıtaşıda 1-2 dakika kadar ısıtabilirsiniz. Ancak, en iyi sonuç için, köfteleri tencerede sıcak suda veya ızgarada pişirmek önerilir. Pişirme süresi köftenin kalınlığına göre değişebilir; yaklaşık 15-20 dakika yeterli olacaktır. Isıtırken dikkatli olun, köftelerin kurumaması için ara sıra kontrol edin.

Nasıl Servis Edilir

Cacıklı Arap Köftesi, servis yaparken sıcaklığı koruyarak, yanında bol miktarda ıspanaklı yoğurt sosu ve tereyağlı pilav ile birlikte sunulmalıdır. Yanında bulgur pilavı veya sade pilav da tercih edilebilir. Pişen köfteler, oda sıcaklığında bir güne kalmaz, bu nedenle buzdolabında 3-4 gün içinde tüketilmeleri önerilir. Soğuk olarak tüketilmesi tavsiye edilmez, sıcak olarak servis edilerek daha lezzetli bir deneyim yaşanır.

Yöresel Not

Gaziantep yöresine özgü bir lezzet.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü