Kıymalı Yalancı İskender Tarifi

Lezzeti ve hazırlanması çok pratik olan kıymalı yalancı İskender tarifimizle karşınızdayız. İsmanı "yalancı" kalsa da tadı asıl İskender kadar şen oluyor…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 20 dk · 2 porsiyon · Et

Malzemeler

1 adet küçük boy karnabahar
200 gram dana kıyma
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
250 gram yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1 adet küçük boy soğan

Yapılışı

Tencereye zeytinyağını koyup ısıtın. Yağ ısındıktan sonra kıymayı ve ince doğranmış soğanları ekleyip kavurun.
Kavurma işlemi devam ederken baharatları ekleyin. Tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve biraz zerdeçal ilave ederek tatlandırın.
Karnabaharları yaprak yaprak ayırıp ince dilimleyin. Ayrılan bir tavada zeytinyağını ısıtın, ardından karnabaharları ve rendelenmiş sarımsağı ekleyip hafifçe kızartın.
Karnabaharlar rengi değiştikçe tavadan alın. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın ve tabağa sırasıyla yemeklik ekmek dilimlerini, kıymalı harcı, karnabaharı ve yoğurdu kat kat birleştirerek servis yapın.

Püf Noktaları

Karnabaharları ince dilimleyip hafifçe kızartırken, tava çok ısınmamalı; yüksek ısıda kavrulursa yapraklar çabuk yanar ve acı bir lezzet kazanır, bu yüzden orta ısıda yavaşça kızartın.
Sarımsak, rendelenmiş halde karnabaharla birlikte kızartılırken, doğrudan tava koyarsanız yanar ve acı bir tat katar; bu yüzden rendelenmiş sarımsak, karnabaharlarla birlikte ekleyip hafifçe ısınan yağda kavurun.
Yoğurt, servis öncesi oda sıcaklığında bekletilirse, soğuk bir yapıyla birlikte sunulduğunda kıyma ve karnabaharın sıcaklığıyla karışırken daha dengeli bir lezzet oluşur; bu yüzden yoğurdu servis saatinde oda sıcaklığına getirin.

Sık Yapılan Hatalar

Kıymayı soğanla birlikte kavururken tuzun tamamını başta eklemek — Tuz, kıyma kavrulurken kısmen eklenmeli; tamamı başta eklenirse suyu çeker ve kıyma sertleşir, bu yüzden tuzu kavurma sonuna doğru, baharatlarla birlikte ilave edin.
Karnabaharları kızartmadan önce suyunu tamamen süzmemek — Karnabaharların suyu fazla olursa kavurma sırasında buhar çıkar ve kızartma süreci bozulur; bu yüzden yaprakları ayırıp ince dilimledikten sonra suyunu iyice süzün.

Malzeme Bulamazsanız

karnabahar: biber
toz zerdeçal: taze zerdeçal

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Kapalı bir kapta saklayın. Tekrar ısıtmak için fırında 15-20 dakika, orta ısıda 180°C'de, üzeri kâğıtla kapatarak ısıtın; bu, yoğurtun ayırmamasını ve kıymanın kurumasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin; ekmek dilimleri kavrulmuş kıyma, karnabahar ve yoğurtla birlikte kat kat dizildiğinde, her dilimde dengeli bir lezzet deneyimi sunar.

Yöresel Not

Bursa'da bu tarif, geleneksel İskender tarzı ile birleşen, kıymalı harcı ve karnabaharla yapılan bir yemek olarak bilinir; bu yörede, özellikle akşam yemeklerinde, sıcak ekmeklerle birlikte servis edilir ve kıyma ile karnabaharın dengesi, yerel lezzetin temelini oluşturur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü