Ceviz Reçeli Tarifi

Ceviz reçeli, henüz tam olgunlaşmadan toplanan cevizlerle yapılan, üretimi diğer reçellerden daha zahmetli bir lezzettir.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 2 dk · 1 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

1 kg. olgunlaşmamış ceviz
1 su bardağı kireç kaymağı
1 kg. toz şeker
6 su bardağı su
5 adet karanfil
1 çorba kaşığı limon suyu

Yapılışı

Ham cevizleri dikkatlice seçerek ince kabuklarını soyun.
Soyulmuş cevizleri geniş bir kapta üzerlerini kapatcak kadar içme suyuna koyup iki gün bekletin.
İki gün sonra cevizleri günde üç defa su değiştirerek yedi gün boyunca suda bekletmeye devam edin.
Yedi gün sonra cevizleri kireç kaymaklı suya batırıp bir gün daha bekletin.
Bir gün sonra cevizleri 2-3 kez süzerek yıkayıp hafif yumuşayana dek yaklaşık 20 dakika kaynatın, ardından soğuk suya atıp serinletin.
Soğuyan cevizleri kürdan veya benzeri sivri bir cisimle delerek içlerindeki acı suyunu boşaltın.
Şerbet için su, şeker ve limon suyunu karıştırıp kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Delip temizlediğiniz cevizleri ve karanfilleri şerbetin içine ekleyip karıştırın.
Şerbet kıvamını alır almaz ateşten alın ve üzerine tülbent sererek güneşin altında bir gece bekletin.
Ertesi gün cevizleri süzüp kenara alın, şerbeti tekrar kaynatıp kıvamını ayarladıktan sonra cevizleri geri ekleyip soğumayı bekleyin.
Soğuyan reçeli temiz kavanozlara döküp buzdolabında saklayın.

Püf Noktaları

Cevizleri suda bekletirken her gün suyu değiştirmek, cevizlerin içindeki acı maddelerin etkisini azaltır ve reçelin sert olmamasını sağlar.
Kireç kaymağıyla beklemeden önce cevizleri 2-3 kez yıkamak, suda bekletme süresince oluşan küflenme riskini azaltır ve reçelin daha temiz bir görünüm almasını sağlar.
Şerbetin kıvamını alması için ateşin çok yüksek tutulmamasına dikkat edin; yüksek ısı reçelin çökmeye ve aşırı kıvam almasına neden olur.

Sık Yapılan Hatalar

Cevizleri suda bekletirken suyu bir kez değiştirmek ve ardından aynı suyla bekletmek — Cevizlerin içindeki acı suyunun etkisini azaltmak için her gün suyu değiştirmek, bu işlemi üç kez yapmak gerekir; bir kez değiştirmek yeterli değildir.
Cevizleri delmeden önce tamamen soğuk suya atmadan, hâlâ sıcakken delmek — Cevizlerin içlerindeki sıcaklık, acı suyunun dışarı çıkmasını zorlaştırır; bu yüzden kaynatma sonrası mutlaka soğuk suya atıp serinletin.

Malzeme Bulamazsanız

kireç kaymağı: tuzlu su (1 yemek kaşığı tuz 1 litre suya) ile 1 saat bekletmek
limon suyu: portakal suyu kullanarak reçelin daha hafif bir tat almasını sağlamak

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında en fazla 6 ay, derin dondurucuda 1 yıl saklanabilir. Temiz, kuru ve kapakları tam kapanan kavanozlarda tutun. İhtiyaç halinde reçeli ılık suyun içinde bekleterek yumuşatın, doğrudan ısıtma yapmayın.

Nasıl Servis Edilir

Oda sıcaklığında servis edin; sıcak veya dondurulmuş halde sunulmaz. Kahvaltıda peynir, yoğurt veya ekmeğin yanında tüketilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.