Cevizli Acuka Soslu Mayalı Kahvaltılık Ekmek Tarifi

Cevizli acuka soslu mayalı kahvaltılık ekmek, sabahları aromatik bir başlangıç arayanlara uygun.

Hazırlık: 90 dk · Pişirme: 30 dk · 8 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

2 +3/4 su bardağı un (300 gram)
1/2 su bardağı ılık süt (100 ml)
1 tatlı kaşığı toz şeker (5 gram)
1 paket instant maya (10 gram)
2 adet yumurta (bir yumurtanın sarısı üzeri için ayrılacak)
1/4 su bardağı zeytinyağı (50 ml)
1 çay kaşığı tuz (3 gram)
1 yemek kaşığı ev yapımı biber salçası
1 yemek kaşığı ev yapımı domates salçası
1 dilim ekmek içi
1/4 su bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı acı pul biber
1/3 su bardağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı susam
1 tatlı kaşığı çörek otu
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Cevizleri rondoda iri iri çekerek bir kaba alın. Aynı rondoya domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, sarımsak ve pul biber ekleyip içeriği pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin. Hazırlanan salça karışımını cevizlerin bulunduğu kaba ekleyip kaşıkla hafifçe karıştırarak acuka sosunu hazırlayın.
Geniş bir karıştırma kabına 2,5 su bardağı unu alın ve ortasında çukur oluşturun.
Oluşturulan çukura ılık sütü, şekeri, kuru mayayı ve bir yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. İçerikleri hafifçe karıştırın ve mayanın aktive olması için 5 dakika bekleyin.
Mayanın yüzeyi kabarmaya başladığında oda sıcaklığında bekletilmiş bir tam yumurta ve bir adet yumurta beyazını ekleyin. Karışımın kenarlarından başlayarak yoğurmaya geçin.
Tuzu hamurun üzerine serpin ve ele yapışmayan, esnek bir kıvam elde edilene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamur gerekiyorsa kalan una nazaran azar azar ekleyin.
Hamuru temiz, nemli bir bezle örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanma ortamı olarak fırını 50 °C’ye ayarlayıp kapatıp içine kabı yerleştirebilirsiniz.
Mayalanmış hamuru tekrar elinizle yoğurun ve merdane ile 20x30 cm boyutlarında düz bir dikdörtgene açın.
Hamurun üzerine hazırladığınız cevizli acuka sosunu eşit şekilde yayın.
Kısa kenarından başlayarak hamuru sıkıca rulo haline getirin.
Dikdörtgen şeklindeki fırın kabının tabanını ve kenarlarını hafifçe yağlayın veya pişirme kağıdı serin. Hazırlanan rulo hamuru kabın içine yerleştirin.
Hamurun üzerini nemli bezle örtüp kabın içinde 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Yumurta sarısını bir yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın ve mayalanmış hamurun üzerine fırça ile sürün.
Üzerine susam ve çörek otu serpin.
Fırını alt-üst ısıtma konumunda 180 °C’ye ayarlayıp önceden ısıtın. Hazırlanan ekmeği fırına verin ve 25-30 dakika pişirin.
Pişmişliği kontrol etmek için ekmek içine uzun bir tahta şiş batırın. Şiş temiz çıkarsa pişme tamamlanmış demektir.
Fırından çıkan ekmeği 10-15 dakika ılınmaya bırakın, ardından kalıptan dikkatlice çıkarın.
İsteğe göre dilimleyerek servis edin.

Püf Noktaları

Mayanın aktifleşmesi için sütü çok sıcak değil, ılık kullanmaya özen gösterin. Sütün sıcaklığı 40-45°C'yi geçmemeli. Daha sıcak süt mayayı öldürebilir, soğuk süt ise mayanın yeterince kabarmasını engelleyebilir.
Hamuru yoğururken tuzunu en son eklemeniz, mayanın daha iyi çalışmasına yardımcı olur. Tuz, mayanın etkinliğini azaltabilen bir maddedir, bu yüzden hamur toparlandıktan sonra eklenmesi idealdir.
Acuka sosunu hazırlarken cevizleri çok ince çekmek yerine, hafif dişe gelecek şekilde iri bırakmak, sosun dokusunu daha zengin hale getirir ve ekmeğin içine lezzetli bir kontrast katar.
Hamuru fırında ikinci kez mayalandırırken fırını 50°C'ye ayarlayıp kapatarak kullanmak, ideal ve sabit bir mayalanma ortamı sağlar. Bu, hamurun daha iyi kabarmasına ve daha yumuşak bir doku kazanmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Acuka sosundaki salçaların çiğ bırakılması. — Salçaları ceviz, sarımsak ve baharatlarla birlikte rondodan geçirirken, pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekmek, salçanın çiğ tadının kaybolmasını ve sosun lezzetinin daha bütünleşmesini sağlar.
Hamurun yeterince yoğrulmaması. — Ele yapışmayan, esnek bir kıvam elde edilene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurmak, ekmeğin dokusunun pürüzsüz ve yumuşak olmasını sağlar. Yetersiz yoğrulmuş hamur, ekmeğin sert ve sıkı olmasına neden olabilir.
Hamurun ikinci kez mayalanmadan fırına verilmesi. — Hamurun rulo yapılıp kalıba alındıktan sonra 30 dakika daha mayalandırılması, ekmeğin daha kabarık ve hafif olmasını sağlar. Bu bekleme süresi, hamurun içindeki gazların tekrar oluşmasına imkan tanır.

Malzeme Bulamazsanız

Ev yapımı biber salçası: Kaliteli, acı olmayan domates salçası ve bir tutam pul biber. Bu ikame, biber salçasının verdiği hafif acılığı ve rengi taklit etmeye çalışır ancak biberin kendine özgü aromasını tam olarak vermeyebilir.
Ev yapımı domates salçası: Kaliteli bir hazır domates salçası. Ev yapımı salça kadar yoğun bir lezzet vermese de, tarifin genel lezzet dengesini bozmayacaktır.
1 dilim ekmek içi: 1 yemek kaşığı galeta unu. Ekmek içi, sosun kıvamını bağlamaya yardımcı olur. Galeta unu da benzer bir işlevi görecektir ancak sosun dokusunda hafif bir farklılık yaratabilir.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan ekmek, oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta veya streç filmle sarılarak 2-3 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında 1 haftaya kadar muhafaza edilebilir. Derin dondurucuda ise hava almayacak şekilde paketlenerek 2-3 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında hafifçe ısıtmak, ilk günkü tazeliğine yaklaştıracaktır.

Nasıl Servis Edilir

Bu ekmek, sıcakken dilimlenerek kahvaltı sofrasında tek başına veya yanında peynir çeşitleri, zeytin ve taze yeşilliklerle servis edilebilir. Ilık olarak tüketilmesi lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.