Cevizli Şekerpare Tarifi

Klasik cevizli şekerpare tarifini, daha dengeli bir kıvam ve daha az şekerle yeniden yorumladık.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 30 dk · 1 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

2 su bardağı (2 parmak eksik) un
2 adet yumurta
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1/2 çay bardağı irmik (1 parmak fazla)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
9 yemek kaşığı tereyağı
5 su bardağı su
5 su bardağı şeker
1 kase ceviz

Yapılışı

2 su bardağı un, 2 yumurta, 1/2 su bardağı pudra şekeri, 1 paket kabartma tozu, 1/2 çay bardağı irmik ve 1/2 çay bardağı sıvı yağı bir kapta karıştırın. Yavaşça 9 yemek kaşığı tereyağı ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru 12 eşit parçaya ayırın. Her birini yuvarlayıp ortasına 1 kase cevizin yarısını hafifçe bastırın. 120°C'de 15 dakika ön pişirin.
Ön pişirme sonrası fırını 180°C'ye çıkarın. Şerbet için 5 su bardağı su ve 5 su bardağı şekeri bir tencereye alın, kaynamaya başlayın.
180°C'de 15 dakika daha pişirin. Pişen şekerpareleri fırından çıkarın ve hemen kaynar şerbetin üzerine dökün. Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.
Dinlendikten sonra servis tabağına alın. Şerbetin içine nüfuz etmesi için bu süre çok önemli. Afiyetle yiyin.

Püf Noktaları

Hamuru yoğururken tereyağını yavaş yavaş ekleyin. Tereyağının oda sıcaklığında olması, un ile daha kolay bütünleşmesini sağlar ve hamurun pürüzsüz bir kıvam almasına yardımcı olur. Çok hızlı eklerseniz hamurda tereyağı topakları kalabilir.
İrmiği hamura eklemeden önce bir parmak fazla koymanız, şekerparenin daha kıyır kıyır olmasını sağlar. İrmik, hamurun nemini dengeleyerek pişerken dağılmasını önler ve ağızda dağılan bir doku kazandırır.
Şekerpareleri fırından çıkar çıkmaz sıcak şerbetle buluşturmak, şerbetin hamurun içine iyice işlemesi için kritiktir. Hamur sıcakken şerbeti çekmeye daha yatkın olur, bu da lezzetli ve yumuşak bir sonuç verir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru fazla yoğurmak. — Hamuru çok fazla yoğurmak, şekerparelerin sertleşmesine neden olabilir. Malzemeler bir araya gelip yumuşak bir kıvam aldığında yoğurmayı bırakın. Amaç, malzemeleri birleştirmek, glüten geliştirmek değil.
Şerbeti önceden hazırlayıp soğumasını beklemek. — Şekerpareler sıcakken, şerbetin de kaynar olması gerekir. Şerbeti önceden hazırlayıp soğutursanız, hamur şerbeti yeterince çekmez ve sert kalır.
Fırın sıcaklıklarını karıştırmak. — Ön pişirme için 120°C, son pişirme için 180°C kullanmak önemlidir. Farklı sıcaklıklar, şekerparelerin hem içten pişmesini hem de dışının güzelce kızarmasını sağlar. Yanlış sıcaklıklar ya hamur kalmasına ya da çabuk yanmasına yol açabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Pudra şekeri: İnce çekilmiş toz şeker. Pudra şekeri hamura daha yumuşak bir doku verirken, toz şeker kullanırsanız hamurda hafif bir granül doku hissedilebilir. Miktarı aynı tutabilirsiniz.
Sıvı yağ: Zeytinyağı veya ayçiçek yağı. Sıvı yağ, hamurun daha kolay şekil almasını sağlar. Zeytinyağı kullanırsanız hafif bir zeytinyağı tadı gelebilir, ayçiçek yağı ise daha nötr bir seçenektir. Miktarı aynı tutabilirsiniz.
Tereyağı: Margarin. Tereyağı, şekerpareye kendine has lezzetini ve dokusunu verir. Margarin kullanırsanız lezzet biraz farklılaşabilir ancak hamurun yapısı benzer olacaktır. Miktarı aynı tutabilirsiniz.

Saklama ve Isıtma

Şekerpareleri oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, tamamen soğuduktan sonra buzdolabında 1 haftaya kadar muhafaza edebilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya tavada hafifçe ısıtabilirsiniz, ancak mikrodalga şerbetli tatlıların dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Şekerpareleri servis ederken üzerine bir tutam toz Antep fıstığı veya rendelenmiş Hindistan cevizi serpebilirsiniz. Oda sıcaklığında servis edilmesi, şerbetinin lezzetini ve dokusunu en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler