Çılbır Tarifi

Her evin mutfağında bir yer edinen, bazen kahvaltılara renk katan, bazen de yoğurtla birlikte akşam yemeklerini tamamlayan bir lezzet olan çılbır, asıl…

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 5 dk · 2 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

1 litre su
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1 su bardağı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Derin bir tencerede suyu kaynamaya başlattıktan sonra altını kısın ve içine biraz sirke katın.
Yumurtaları sarısı ve akı ayrılmadan dikkatlice bir kapta kırın ve yavaşça kaynayan suyun ortasına bırakın.
Yumurtanın akı hafifçe katılaşana kadar diğer yumurtaları da aynı şekilde tencereye ekleyerek pişirin.
Yumurta sarıları yumuşak kalmalı, akları ise pişmiş olmalı, bu için yaklaşık 3-4 dakika bekletin.
Yumurtalar pişerken ayrı bir kapta yoğurdu tuz ve ezilmiş sarımsakla karıştırarak harcını hazırlayın.
Servis tabaklarının tabanını yoğurt harcıyla kaplayın ve üzerine yumurtaları yerleştirin.
Pişen yumurtaları sırılsıklam bir şekilde tabakların üzerine koyun ve üzerini yoğurtla kaplayın.
Tereyağını bir tavada eritip üzerine pul biber, nane ve karabiber serpip hafifçe köpürtün.
Ocaktan alıp yumurtaların üzerine gezdirin ve anında servis yapın, afiyet olsun!

Püf Noktaları

Sirkeli su, yumurta akının dağılmadan daha derli toplu pişmesine yardımcı olur. Sirke, yumurta akındaki proteinlerin daha hızlı pıhtılaşmasını sağlayarak bu etkiyi yaratır.
Yoğurdu oda sıcaklığında kullanmak, sarımsak ve tuzla karıştırıldığında daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar. Soğuk yoğurt topaklanmaya daha yatkındır.
Tereyağını yakmamaya özen gösterin. Tereyağının üzerinde oluşan köpükler, baharatların daha iyi aromalarını salmasına yardımcı olurken, yanık tadı yemeğin lezzetini olumsuz etkiler.
Yumurtaları pişirme süresini iyi ayarlamak önemlidir. Sarısının akışkan kalması çılbırın olmazsa olmazıdır. Akı hafifçe katılaşınca ocaktan alın.

Sık Yapılan Hatalar

Yumurtaları kaynar suya doğrudan atmak. — Yumurtaları kaynar suya doğrudan atmak yerine, suyu bir miktar soğutarak veya tencereden alarak içine kırın. Bu, yumurta akının dağılmasını önler ve daha düzgün bir şekil almasını sağlar.
Yoğurdu sarımsakla karıştırırken topaklanması. — Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırmadan önce oda sıcaklığına getirin. İyice ezilmiş sarımsak kullanmak ve yavaşça karıştırmak, pürüzsüz bir kıvam elde etmenize yardımcı olur.
Tereyağını çok yüksek ateşte eritmek. — Tereyağını kısık ateşte yavaşça eritin. Baharatları ekledikten sonra sadece hafifçe köpürtün. Yüksek ateş tereyağını yakarak acı bir tat verebilir.

Malzeme Bulamazsanız

elma sirkesi: beyaz sirke
süzme yoğurt: tam yağlı normal yoğurt
pul biber: kırmızı toz biber

Saklama ve Isıtma

Çılbır, tazeliği en çok yakışan bir yemektir. Artan olursa, yoğurtlu kısmı ve haşlanmış yumurtaları ayrı kaplarda buzdolabında en fazla 1 gün saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtırken, yoğurdu kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtın, yumurtaları ise sıcak suda kısa süre bekleterek veya buharda ısıtarak sarısının akışkanlığını korumasını sağlayın. Tereyağlı sosu ise servis etmeden hemen önce hazırlamanız en iyisidir.

Nasıl Servis Edilir

Çılbır, sıcak bir kahvaltı veya hafif bir öğle yemeği olarak sunulabilir. Yanında taze pişmiş pide veya köy ekmeği ile servis edilmesi lezzetini artırır. Üzerine gezdirdiğiniz tereyağlı sosun sıcaklığı önemlidir, bu yüzden servis etmeden hemen önce hazırlayın.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.