Dana Carpaccio Tarifi

Bu muhteşem lezzet, işlenmemiş etin özel bir yöntemle ince ince dilimlenerek hazırlanmasıyla ortaya çıkmaktadır.

Hazırlık: 30 dk · 2 porsiyon · Et

Malzemeler

• 200 gram dana bonfile
• 5 gram ince çekilmiş deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı mayonez sos
• 200 gram karışık mevsim yeşillikleri
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı üzüm sirkesi
• 1 gram taze çekilmiş tane karabiber
• 1 gram ince çekilmiş deniz tuzu

Yapılışı

1. En yağsız ve yumuşak dana filetinosundan seçtiğiniz et parçasıyla carpaccio maceranızı başlatın.
2. Keskin bir aletle eti, havuç ince bir şekilde doğrayacak şekilde dilimleyin.
3. Dilimlenmiş etin üzerine hafifçe tuz serpip, birkaç dakika bekletin.
4. Ince et dilimlerini servis tabağında şık bir dizi oluşturacak şekilde yerleştirin.
5. Taze yapım mayonez sosunu, çapraz bir desen çizerek etlerin üzerine damlatın.
6. Yanında servis edeceğiniz salata için taze mevsim sebzelerini yıkayıp kurulayın.
7. Zeytinyağı, üzüm sirkesi, karabiber ve tuzla hazırladığınız salata sosunu, carpaccionun yanına hazırlayın.

Püf Noktaları

• Etin doğrulmasında keskin bir bıçak kullanın çünkü sert bir bıçak eti çiğnemeye zorlar ve dilimleriniz kırılır, bu da carpaccio'nun ince ve hafif dokusunu bozar.
• Tuzu etin üzerine serpmekten önce birkaç dakika bekletin çünkü tuz, etin yüzeyindeki nemleri çekerek iç dokusunu daha yumuşak ve dengeli hale getirir, bu da tada daha derin bir etki sağlar.
• Mayonez sosunu çapraz desenle damlatabilirsiniz çünkü bu, her dilimde eşit miktarda sos olmasına ve sunumda daha dengeli bir görünüm elde etmenize olanak tanır.
• Sıcaklıkta servis edeceğiniz eti, buzdolabından çıkarıp 10 dakika oda sıcaklığında bekletin çünkü soğuk et, zeytinyağı ve sirke karışımının aromasını bastırır ve tat dengelemesini bozar.

Sık Yapılan Hatalar

• Etleri çok kalın doğrayarak servis etmek — Etleri 2-3 mm kalınlığında ince dilimler halinde doğrayın çünkü kalın dilimler, çiğ olarak tüketildiğinde çiğnemeyi zorlaştırır ve ağzınızda kalıcı bir his bırakır.
• Mayonez sosunu etin üzerine dökmeden önce soğuk tutmak — Mayonez sosunu oda sıcaklığında bekletin çünkü soğuk mayonez, zeytinyağıyla birleşirken yağ ayrımı yapabilir ve yüzeyde pürüzlü bir görünüm oluşturabilir.
• Salata sosunu etin üzerine dökmeden önce karıştırmamak — Sosu hazırladığınız anda hemen karıştırın çünkü zeytinyağı, sirke ve karabiber birbirine hemen karışarak tat dengesini kurar, bekletildiğinde ise yağ ayrılır ve tat homojenliği kaybolur.

Malzeme Bulamazsanız

• sızma zeytinyağı: yüksek kaliteli, soğuk preslenmiş zeytinyağı
• kırmızı üzüm sirkesi: kuru üzüm sirkesi

Saklama ve Isıtma

Carpaccio, hazırlandıktan sonra en fazla 6 saat buzdolabında, kapalı bir kapta saklanabilir. Derin dondurucuya konulmamalıdır çünkü etin dokusu bozulur ve soslar ayrılır. Tekrar ısıtmak gerekirse, sadece etin üzerine hafifçe ılık bir kaşık su damlatın ve 1 dakika bekletin, bu da nemini korur.

Nasıl Servis Edilir

Carpaccio, hafifçe oda sıcaklığında servis edilmeli; soğuk değil, ama ısınmış da değil. Şık bir tabağa, et dilimlerinin dengeli bir şekilde dizildiği, sosun da etin etrafında dolaştığı bir şekilde sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Köfteli Tirit Tarifi (Bayat Ekmekle)
• Kıymalı Yalancı İskender Tarifi
• Yumuşacık Et Sote Tarifi
• Dana Kıymalı Mitite Köfte Tarifi
• Kuzu Böbrek ve Mantar Sote Tarifi
• Yumuşacık Borcamda Etli Çiğ Köfte Tarifi
• Közlenmiş Patlıcanlı Alinazik Tarifi
• Tane Tane Kavurmalı Buğday Pilavı Tarifi
• Akışkan Çikolatalı Amsterdam Kurabiyesi Tarifi
• Kabuksuz Nohutla Klasik Humus Tarifi
• Gnocchi Peynirli Makarna Tarifi
• Sarımsaklı Fesleğenli İtalyan Patlamış Mısır Tarifi
• Havuçlu Cevizli Tarçınlı Yumuşacık Kek Tarifi
• Şekersiz Hafif Trileçe Tarifi

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü