Çıtır Patlıcan Kızartması Tarifi

Patlıcan sevmeyenlerin bile damaklarında yer etmesiyle bilinen, çıtır kabuğuyla yiyenleri kendine hayran bırakacak bir lezzet sunan çıtır patlıcan kızartmasını…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Sizden Gelenler

Malzemeler

2 adet büyük boy patlıcan
1 adet yumurta
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Patlıcanları dikkatlice soyup ince halkalar halinde doğrayın. Hazırladığınız tuzlu suya patlıcan halkalarını atarak yaklaşık 15 dakika bekletin, böylece acıları giderilir ve renkleri açılır.
Tuzlu suyundan çıkardığınız patlıcan halkalarını önce unla, sonra yumurtayla ve son olarak galeta unuyla kaplayın. Bu işlemi her patlıcan dilimine tek tek yapın.
Tavada sıvı yağı ısıtın ve patlıcan halkalarını kızgın yağda iki yüzü de pembeleşene kadar kızartın. Kızarmış patlıcanları yağdan kaçırmak için havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın.

Püf Noktaları

Patlıcanları tuzlu suya attıktan sonra 15 dakika bekletin çünkü bu süre içinde patlıcanın içindeki acı maddeler suyla birlikte dışarı çıkar ve kızartılırken daha az acı olur.
Un katmanlarını sırayla yaparken her bir katmanı patlıcan dilimine tam olarak kaplayıp, fazla unun dökülmesini önlemek için hafifçe sallayın çünkü bu, kızartma sırasında dış katmanların daha kırılgan ve çıtır olmasını sağlar.
Yağ kızgın hale gelmeden patlıcanları atmayın; yağ yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında kızartmaya başlayın çünkü bu, kızartmanın eşit ve hızlı olmasını sağlar, patlıcanlar içi hafif kalmış olur.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları tuzlu suya atmadan doğrayıp doğrudan kızartmak — Tuzlu suya atmak, patlıcanın acı ve sertlik özelliğini azaltır; bu adım atılırsa kızartmalar acı ve sert kalır.
Kızartma sırasında patlıcanları bir arada tutmak — Her dilimi ayrı ayrı kızartın çünkü bir arada kalmaları yağın sıcaklığının düşmesine ve kızartmaların ıslak kalmasına neden olur.

Malzeme Bulamazsanız

galeta unu: kuru mayalı un
sıvı yağ: ayva yağı

Saklama ve Isıtma

Kızartmaları tamamen soğuttuktan sonra kapalı bir kavanozda veya folyoyla sarılı bir kapta buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında 180 santigrat derecede 8-10 dakika kızartın, bu yöntem çıtır dokunu korur.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edin; yanına yoğurt, limon suyu veya tarçınlı yoğurt ile birlikte sunun, bu hem tatı hem de dokunu dengeler.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.