Bol Arpacık Soğanlı Yahni Tarifi

Bol arpacık soğanlı yahni, kuşbaşı etin yumuşacık dokusu ve soğanların tatlılığıyla öne çıkan bir sulu yemektir.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 1 dk · 4 porsiyon · Sizden Gelenler

Malzemeler

250 gram dana kuşbaşı eti
2 adet küçük boy patates
15-20 adet arpacık soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet defne yaprağı
1/2 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı toz karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Düdüklü tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtıp kuşbaşı etleri ekleyin. Yüksek ateşte etlerin her tarafını mühürleyin.
Etlerin bir yüzü renk değiştirdikten sonra karıştırarak diğer yüzlerini de mühürleyin. Ardından etlerin üzerine sıcak su ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve 10-15 dakika pişirin.
Ayrı bir tencerede zeytinyağını ısıtıp arpacık soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşince salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
Kavrulmuş soğanların üzerine iri doğradığınız patatesleri, ince kıydığınız sarımsakları ve haşlanmış kuşbaşı etleri ekleyip nazikçe karıştırın.
Yemeğe baharatları, defne yaprağını, tuzu ve etlerin haşlama suyunu ekleyin. Suyunu çekip patatesler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Püf Noktaları

Etleri düdüklü tencerede mühürledikten sonra üzerine sıcak su eklemek, etin daha çabuk yumuşamasını ve lezzetinin tencerede kalmasını sağlar. Soğuk su eklemek etin sertleşmesine neden olabilir.
Arpacık soğanları salçayla kavururken kısık ateşte sabırlı olmak önemlidir. Soğanların iyice pembeleşip karamelize olması, yemeğe tatlı ve derin bir lezzet katacaktır. Acele edip yüksek ateşte yakmamaya özen gösterin.
Baharatları eklemeden önce, özellikle toz tarçın ve kırmızı toz biber gibi yoğun aromalı olanları, çok az miktarda kavrulmuş soğanın üzerine ekleyip kokularının çıkmasını sağlamak, yemeğin genel lezzet profilini zenginleştirir.

Sık Yapılan Hatalar

Etleri düdüklü tencerede yeterince mühürlememek. — Etleri düdüklü tencerede yüksek ateşte, her tarafı güzelce renk alana kadar mühürlemek, etin suyunu içinde tutmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar. Yeterince mühürlenmeyen etler dağılabilir ve lezzeti azalabilir.
Patatesleri çok küçük doğramak. — Patatesleri iri doğramak, pişirme süresince dağılmalarını önler ve yemeğin kıvamını korumasına yardımcı olur. Küçük doğranan patatesler çabuk pişecek ve yemeği nişastalı hale getirecektir.

Malzeme Bulamazsanız

Arpacık soğan: Normal kuru soğan (2 adet orta boy)
Dana kuşbaşı et: Kuzu kuşbaşı et (250 gram)

Saklama ve Isıtma

Yahniyi buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, gerekirse biraz su ekleyerek yavaşça ısıtmak lezzetini koruyacaktır. Derin dondurucuda ise 2-3 ay saklanabilir.

Nasıl Servis Edilir

Bu lezzetli yahniyi, yanında tane tane dökülmüş bir pirinç pilavı veya tereyağlı bir bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz. Sıcak olarak sunulması tavsiye edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.