İstiridye Mantarı Tempura Tarifi

İstiridye mantarı tempura, buzlu maden suyuyla hazırlanan hafif hamuruyla öne çıkıyor. Bu özel teknik, mantarın dokusunu korurken çıtır bir dış yüzey sağlıyor.

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 10 dk · 3 porsiyon · Sizden Gelenler

Malzemeler

1 baş istiridye mantarı
1 adet maden suyu (200 ml.)
100 gram un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
3 adet buz
1 büyük su bardağı sıvı yağ (ya da zeytinyağı)

Yapılışı

İstiridye mantarını uzun, ince şeritler halinde doğrayın.
Bir kabın içine 100 gram un, 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı kabartma tozu ekleyin. Yavaşça 200 ml maden suyu ile karıştırın. Buzları ekleyip, çıtır kıvamına gelene kadar çırpın.
Sıvı yağı (ya da zeytinyağını) kavanozda kızdırın. Hamurun kıvamı hafif ve hemen koyu renk almayacak şekilde olmalı.
Mantar şeritlerini hamura batırıp, kızgın yağa dikkatlice atın. Altın sarısı rengine gelene kadar kızartın.
Kızartmaları süzgeçle alıp, kağıt havluya alın. Hemen servis edin.

Püf Noktaları

Maden suyunun gazlı yapısı, hamurun daha hafif ve çıtır olmasını sağlar. Bu nedenle maden suyunu ekledikten sonra çok fazla çırpmaktan kaçının, gazının kaçması lezzeti olumsuz etkileyebilir.
Buz eklemek, hamurun sıcaklığını düşürerek kızartma sırasında daha çıtır bir doku elde etmenize yardımcı olur. Hamur ne kadar soğuk olursa, kızartma o kadar gevrek olur.
Sıvı yağı yeterince kızdırmak, mantarların yağ çekmesini engeller ve dışının hızla kızarmasını sağlar. Yağ yeterince sıcak değilse, mantarlar hamuru emerek yağlı ve yumuşak kalır.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun kıvamının çok koyu olması. — Eğer hamur çok koyu olursa, mantarların etrafını kalın bir tabaka halinde kaplar ve çıtır bir doku yerine hamurumsu bir tat verir. Bu durumda azar azar maden suyu ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.
Mantar şeritlerinin hamura batırıldıktan sonra hemen kızgın yağa atılmaması. — Hamurun nemlenip incelmesine neden olur. Mantarları hamura buladıktan sonra vakit kaybetmeden kızgın yağa atın ki dışı çıtır çıtır olsun.

Malzeme Bulamazsanız

Maden suyu: Sodalı su (gazlı su)
Kabartma tozu: Karbonat (yarım çay kaşığı kadar, maden suyu ile reaksiyona girerek kabarmasını sağlar)

Saklama ve Isıtma

Kızartılmış istiridye mantarı tempura, en lezzetli haliyle taze tüketildiğinde olur. Oda sıcaklığında en fazla 1-2 saat kadar tazeliğini korur. Buzdolabında saklanırsa, dokusu yumuşar ve tazeliğini kaybeder. Tekrar ısıtmak için fırında veya airfryer'da kısa süre tutulabilir, ancak çıtırlığı ilk günkü gibi olmayacaktır.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, yanında acı sos, mayonez veya yoğurt bazlı bir dip sos ile servis edebilirsiniz. Limon dilimleri eşliğinde sunmak ferahlatıcı bir lezzet katacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.