Deniz Mahsullü Paella Tarifi

Deniz mahsullü paella, karides, kum ve kabuklu midyelerle hazırlanan, zengin aromalı bir İspanyol klasiğidir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 35 dk · 4 porsiyon · Sizden Gelenler

Malzemeler

100 gram karides
100 gram kum midyesi
3 dal kişniş
1 dal maydanoz
2 adet chili biberi
1 adet büyük boy domates
1 çay kaşığı haspir
3 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı limon rendesi
50 gram kereviz sapı
2 su bardağı pirinç
100 gram kabuklu midye
3 yemek kaşığı zeytinyağ
100 gram bezelye

Yapılışı

Midyelerin dışını iyice fırçalayın ve üzerlerindeki siyah tüyleri temizleyin.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın, sarımsak tozunu ve ince kıyılmış acı biberleri ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Tencereye küp küp doğradığınız domatesleri, ince kıyılmış kereviz sapını ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin.
Sos kaynamaya başlayınca bir çay bardağı su ilave edin ve hazırladığınız midyeleri tencereye yerleştirin.
Ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatarak midyelerin buharda açılmasını bekleyin.
Ara sıra tencereyi sallayarak midyelerin sosla iyice harmanlanmasını sağlayın.
Başka bir tavada kalan zeytinyağını ısıtın, sarımsak tozu ile birlikte karides ve kum midyelerini ekleyip soteleyin.
Sebzeleri tavaya ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Yıkanmış pirinçleri tavaya ilave edin ve şeffaflaşana kadar kavurun.
Pirinçler şeffaflaşınca haspiri, tuzu ve kabuklu midyelerin suyundan iki kepçe ekleyin.
Bir buçuk bardak sıcak suyu da tencereye ekleyip kapağını kapatın.
Pirinçler pilav kıvamına gelmeye başladığında ocaktan alın.
Üzerine kabuklu midyeleri, ince kıyılmış maydanozu ve kişnişi serpiştirerek servis edin.

Püf Noktaları

Midyelerin temizliği, paellanın lezzeti kadar temizliği de önemlidir. Kabuklarını fırçalayıp üzerlerindeki siyah tüyleri temizlemek, hem daha hoş bir görünüm sağlar hem de pişerken kum veya tortu kalmasını engeller.
Kişniş ve maydanozu servis aşamasında eklemek, tazeliklerini ve aromalarını korumalarını sağlar. Pişirme sırasında eklendiğinde renkleri solabilir ve lezzetleri yoğunluğunu kaybedebilir.
Pirinçleri şeffaflaşana kadar kavurmak, tanelerin birbirine yapışmasını önler ve pilavın tane tane olmasını sağlar. Bu adım, pirincin suyunu daha iyi çekmesine de yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Midyelerin açılmaması. — Midyeler buharda pişerken tencerenin kapağının sıkıca kapalı olduğundan emin olun. Açılmayan midyeler bozuk olabilir, bu nedenle servis öncesinde kontrol edilip atılmalıdır.
Pirinçlerin lapa olması. — Pirinçleri kavurma aşamasını atlamak veya yeterince kavurmamak, pirinçlerin suyunu eşit dağıtamamasına ve lapa olmasına neden olabilir. Ayrıca, tarifte belirtilen su miktarını aşmamaya özen gösterin.

Malzeme Bulamazsanız

Kum midyesi: Büyük deniz tarağı veya daha küçük istiridye türleri (örneğin, vongole). Bu alternatifler, benzer bir deniz ürünü lezzeti katacaktır ancak pişirme süreleri biraz farklılık gösterebilir, bu nedenle dikkatli olun.
Kişniş: Taze dereotu. Kişnişin kendine has aroması yerine daha hafif ve ferah bir tat arayanlar için dereotu iyi bir alternatiftir. Lezzet profilini biraz değiştirecektir.
Haspir: Bir tutam zerdeçal. Haspir, paellaya renk ve hafif bir lezzet katmak için kullanılır. Zerdeçal, benzer bir sarı renk verecek ancak tadı daha belirgin olacaktır. Miktarı az tutmaya özen gösterin.

Saklama ve Isıtma

Paella, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken, kısık ateşte biraz su veya deniz suyu ekleyerek tencerede ısıtmak, pirinçlerin kurumasını önler ve ilk günkü tazeliğine yakın bir sonuç verir. Mikrodalga fırında ısıtmak da bir seçenektir ancak pirinçler biraz daha yumuşayabilir.

Nasıl Servis Edilir

Paella, sıcak olarak, tercihen geniş ve sığ bir servis tabağında, üzerine taze otlar serpilerek sunulur. Yanına hafif bir yeşil salata veya çıtır ekmek dilimleri çok yakışır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.