Çıtır Sakallı Poğaça Tarifi

Yumuşacık, çıtır kıvamında ev yapımı poğaçalar, içlerinde taze peynir ve maydanozla birlikte, fırında kızartılarak hazırlanır.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 30 dk · 60 porsiyon · Poğaça

Malzemeler

3 su bardağı süt
3 adet yumurta beyazı
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya
2 tatlı kaşığı tuz
6 silme yemek kaşığı şeker

Yapılışı

Hamuru, un, su, tuz ve maya ile yoğurulur. Yoğurma işlemi, el veya elektrikli mikserle 8-10 dakika sürer. Hamur, yumuşak ve yapışkan olmamalı, düzgün bir yüzey kazanmalıdır. Yoğurduktan sonra kapalı bir kavanoz veya kâseyle örtülerek 1 saat bekletilir. Bu süre içinde hamur, iki katına çıkar.
Hamurun kabarması tamamlandığında, bir avuç kadar parçaları el ile dövülerek yuvarlanır. Her biri ceviz büyüklüğünde olacak şekilde düzgün, dairesel bezeler yapılır. Bezelere hafifçe yağlanan bir tezgâhta, yağlı kağıt kaplı bir tepsiye dizilir. Tepsinin her bir bezeline yumurtanın sarısı hafifçe süzülür. Üzerine kuru haşhaş serilir.
Fırın önceden 180 santigrat derecede 10 dakika ısınır. Tepsinin içine konulan poğaçalar, fırına girer. 20-25 dakika boyunca, alt ve üst ısıyla kızarana kadar pişirilir. Poğaçaların rengi altın sarısı olmalı, yüzeyi çıtır çıtır olmalıdır. Fırından çıkarılırken hafifçe ısınması için 5 dakika bekletilir.
Pişen poğaçalar, tamamen soğuyunca ortadan kesilir. Kesim, tam ikiye bölünmemek üzere, üst kısmın yarısı hafifçe açılır. İç kısmına eritilmiş peynir ve doğranmış maydanoz doldurulur. Doldurulduktan sonra, poğaçalar hemen tüketilir veya hafifçe ısınarak servis edilir.

Püf Noktaları

Yaş mayayı aktive ederken kullanacağınız sütün ılık olması, mayanın daha hızlı ve etkili bir şekilde çalışmasını sağlar. Çok sıcak süt mayayı öldürebilir, soğuk süt ise mayalanma süresini uzatır.
Hamuru yoğururken un miktarını azar azar ekleyin. Unun kalitesi ve nem oranı farklılık gösterebileceği için, hamurun kıvamını gözlemleyerek ilerlemek, sert veya çok yapışkan bir hamur elde etmenizi önler.
Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürerken, fırça yardımıyla nazikçe dağıtın. Fazla bastırmak, yumurta sarısının hamurdan ayrılmasına ve pişerken istenmeyen bir görüntü oluşmasına neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince yoğrulmaması. — Hamuru 8-10 dakika boyunca yoğurmak, gluten yapısının gelişmesini sağlar. Bu, poğaçaların daha kabarık ve yumuşak olmasını garantiler. Yetersiz yoğrulmuş hamur, poğaçaların sert ve yoğun olmasına yol açar.
Fırının yeterince ısınmadan poğaçaların fırına verilmesi. — Fırını önceden 180 dereceye ayarlayıp 10 dakika kadar ısınmasını beklemek, poğaçaların eşit ve hızlı bir şekilde pişmesini sağlar. Yeterince ısınmamış fırın, poğaçaların içi çiğ kalırken dışının erken kızarmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

süt: ılık su
yaş maya: 1 paket instant maya

Saklama ve Isıtma

Pişen poğaçalar tamamen soğuduktan sonra, hava geçirmez bir kap içinde oda sıcaklığında 2-3 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak için, soğuyan poğaçaları buzdolabı poşetlerine veya kapalı kaplara koyarak derin dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için, oda sıcaklığında çözülmesini bekleyip fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Poğaçalar, sıcakken iç harcıyla doldurulup hemen servis edildiğinde en lezzetli halini alır. Yanında bir bardak çay veya ayran ile keyifli bir atıştırmalık olarak sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları