Dana Carpaccio Tarifi

Dana carpaccio, Vogue mutfağında bonfilenin yüksek sıcaklıkta ve kısa bir süreyle kızartılmasıyla hazırlanan bir yemektir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 5 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

300 gram temizlenmiş dana bonfile
150 gram doğranmış bonfile (steak tartar için)
4 gram trüf yağı
5 gram trüf mantarı
50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
10 gram hardal pommery
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
2 adet taze fesleğen yaprağı
10 dal rucola (italyan rokası) (ya da körpe roka yaprakla

Yapılışı

Bonfile parçalarını temizleyip tuz, karabiber, fesleğen ve kekikle marineleyin. Daha sonra hafifçe tavada kızartıp ince dilimler halinde kesin.
Steak tartar için; parmesan peynirini rendeleyip tavada eriterek üzerine pul biber ve kekiği karıştırın. Soğuyunca kalıpla şekil verip cips yapın.
Hazırladığınız bonfile dilimlerini, steak tartar cipsini, taze roka ve trüf mantarlarını tabağa yerleştirin. İsteğe bağlı olarak İtalyan rokalarını da ekleyerek servis yapın.

Püf Noktaları

Bonfile parçalarını tuz ve baharatlarla marinate ederken, tuzun etin yüzeyindeki nemi çekmesini sağlamak için en az 10 dakika bekletin; bu, kızartma sırasında daha iyi bir kabuk oluşumuna ve daha az su kaybına neden olur.
Tavada kızartırken yüksek ısıyı tercih edin; bu, etin iç kısmının hâlâ pürüzsüz kalmasını ve dış kısmının hızlıca kızarmasını sağlar, böylece dilimlerin çatlamadan ince ve düz kalması sağlanır.
Trüf yağını ve trüf mantarını servis sırasında ekleyin; ısıya maruz kalınca aroması hızla kaybolur, bu yüzden soğuk hâlde eklemek, tadın ve kokunun tümüyle korunmasını sağlar.
Rucolayı ve fesleğeni son aşamada ekleyin; bu yapraklar nemli hâlde kalır ve taze bir kıvamla sunulur, özellikle de etin sıcaklığıyla temas etmeden servis edilirse.

Sık Yapılan Hatalar

Bonfile dilimlerini kızartmadan önce tuzlamayı atlamak — Tuzlamayı atlamak, etin doğal tatını ortaya çıkarmak yerine, sadece yüzeydeki tuzun erimesine neden olur; tuzlama işlemi, etin su tutma özelliğini artırır ve kızartma sırasında daha dengeli bir kavrulma sağlar.
Steak tartar cipsini soğurken kapatmadan bekletmek — Cipsin soğurken kapalı bir kavanozda bekletilmesi, nemin içeri girmesini önler; bu da cipsin kırılgan yapısını korumasını ve kırılmadan servise hazır hâle gelmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

trüf yağı: kuru trüf yağı veya trüf özü
trüf mantarı: kuru trüf dilimi

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan et dilimleri ve cipsler, ayrı kaplarda buzdolabında en fazla 24 saat saklanabilir. Tavada kızartılan et, buzdolabında kapatılmış bir kapta saklanmalı; tekrar ısıtmak için fırında 1-2 dakika kısa süreyle ısıtın. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir; dondurulmadan önce tamamen soğutulmalı, buzdolabında 1 saat bekletildikten sonra fırında 1 dakika ısıtılarak servis edilebilir.

Nasıl Servis Edilir

Bu tarif, hafif ve tazeyi vurgulayan bir yemek olduğu için soğuk veya hafif ılık hâlde servis edilmeli; tabakta dengeli bir şekilde yerleştirilerek, et dilimleri ve cipslerin görsel etkisi korunmalıdır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü