Doğal Ev Yapımı Yoğurt Tarifi

Ev yapımı yoğurt, sadece bir kaşık yoğurt ve bir litre sütle, iki taşım kaynatılıp ılıdıktan sonra mayalanarak hazırlanır.

Hazırlık: 7 dk · Pişirme: 25 dk · 4 porsiyon · Atıştırmalık

Malzemeler

1 litre süt
1 yemek kaşığı yoğurt

Yapılışı

Sütü derin bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın.
Sütü iki kez taşım kaynatın. İlk kaynamanın ardından bir kaşıkla karıştırıp tekrar kaynamasını bekleyin ve ikinci kez karıştırıp kaynamasını sağlayın.
Kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın ve sütün ılımasını bekleyin.
Mayalama için ayırdığınız bir kaşık yoğurdun üzerine, ılımış sütten iki yemek kaşığı ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana dek çırpın.
Sütün sıcaklığını kontrol etmek için serçe parmağınızı süte batırın; parmağınızı beş saniye kadar rahatça tutabiliyorsanız süt mayalanmaya hazırdır.
Hazırladığınız yoğurt karışımını ılımış sütün içine ekleyin ve tahta bir kaşıkla nazikçe karıştırın.
Tencerenin üzerini kapatın, birkaç kat havluya sararak önceden ısıtılmamış fırında altı ila yedi saat boyunca mayalandırın.
Mayalanma süresi sonunda yoğurdu fırından çıkarın, üzerine temiz bir peçete veya bez kapatarak bir gece buzdolabında dinlendirin.
Yoğurdunuz artık tüketime hazırdır.

Püf Noktaları

Sütü iki kez kaynatmak, yoğurdun daha kıvamlı olmasını sağlar çünkü bu işlem sütün içindeki su oranını azaltır ve protein yapısını değiştirerek mayalanma için daha uygun bir ortam yaratır.
Mayalama için kullanacağınız yoğurdun oda sıcaklığında olması önemlidir. Soğuk yoğurt, sütün sıcaklığını düşürerek mayalanma sürecini yavaşlatabilir veya durdurabilir, bu da yoğurdun kesilmesine neden olabilir.
Sütün sıcaklığını parmak testiyle kontrol etmek, yoğurdun doğru sıcaklıkta mayalanmasını sağlamak için etkili bir yöntemdir. Parmağınızı beş saniye kadar rahatça tutabiliyorsanız, süt mayalanma için ideal sıcaklıktadır; daha sıcak olursa yoğurt kesilir, daha soğuk olursa mayalanma gerçekleşmez.

Sık Yapılan Hatalar

Sütü yeterince ısıtmamak veya kaynatmamak. — Sütü iki kez taşım kaynatmak, yoğurdun bozulmasını önleyen zararlı bakterileri öldürür ve mayalanma için gerekli protein yapısını oluşturur. Yeterince kaynatılmayan sütte mayalanma düzgün gerçekleşmeyebilir.
Mayalama sırasında tencereyi yeterince sarıp izole etmemek. — Tencereyi birkaç kat havluya sarmak, mayalanma süresince yoğurdun sabit bir sıcaklıkta kalmasını sağlar. Sıcaklık dalgalanmaları mayalanma sürecini olumsuz etkileyerek yoğurdun sulu olmasına veya kesilmesine neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Süt: Tam yağlı pastörize inek sütü kullanmak, yoğurdun daha kıvamlı ve lezzetli olmasını sağlar. Farklı türde sütler (örneğin, laktozsuz veya bitkisel sütler) kullanıldığında yoğurdun kıvamı ve mayalanma süresi değişebilir.
Yoğurt (maya olarak): Kullanacağınız yoğurdun taze ve aktif kültür içeren bir yoğurt olması önemlidir. Eski veya pastörize edilmiş yoğurtlar mayalanma özelliğini yitirmiş olabilir, bu da yoğurdun tutmamasına neden olur.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan yoğurdu buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün kadar saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda saklanması önerilmez çünkü bu durum yoğurdun dokusunu bozabilir. Tüketmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek lezzetini artıracaktır.

Nasıl Servis Edilir

Ev yapımı yoğurdu sade olarak tüketebileceğiniz gibi, üzerine bal gezdirerek, taze meyvelerle veya granola ile zenginleştirerek de servis edebilirsiniz. Oda sıcaklığında servis edilmesi lezzetini daha iyi ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.