Ekmekli Omaç Tarifi (Gaziantep Usulü)

Gaziantep'in yöresel lezzeti Ekmekli Omaç, bayat ekmek, domates, biber ve peynirle hazırlanan doyurucu bir ana yemektir.

Hazırlık: 15 dk · 4 porsiyon · Atıştırmalık

Malzemeler

• 1/2 adet ekmek
• 1 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 1/2 demet maydanoz
• 200 gram beyaz peynir
• 1 adet soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı salça

Yapılışı

1. Tüm malzemeleri ince, köftelik parçalara ayır. Kıyımın homojen olmasına dikkat ederek, her bir parçanın yaklaşık bir çorba kaşığı büyüklüğünde olmasını sağla.
2. Hazırladığın malzemeleri bir karıştırma kabına al. Zeytinyağı ve maydanoz hariç tüm bileşenleri birlikte 10 dakika boyunca el ya da spatula ile dikkatlice yoğur. Yoğurma sırasında malzemelerin birbirine iyi karışması ve kıymanın yumuşak bir kıvama gelmesi sağlanır.
3. Yoğurma işlemi bittikten sonra, maydanozu doğrayıp kabın içine ekleyip zeytinyağını da yavaşça ilave et. Her şeyi birlikte 5 dakika daha yoğur. Yoğurma sonunda karışımın birbirine yapışkan bir yapı kazanması beklenir. Karışımı servis tabağına küçük, dairesel parçalar halinde ayır. Her parça birer köfte büyüklüğünde olacak şekilde düzenli şekilde yerleştir.

Püf Noktaları

• Ekmek parçalarını ince kıyarken, bir çorba kaşığı büyüklüğünde tutmak, omacın homojen bir yapı kazanmasını sağlar çünkü bu boyut, yoğurma sırasında malzemelerin birbirine iyi yapışmasını ve dağılmadan kalmasını kolaylaştırır.
• Sarımsağı doğradıktan sonra 10 dakika bekletmek, enzimatik reaksiyon sayesinde tadının daha yoğun ve tatlı bir hale gelmesini sağlar; bu da omacın genel lezzet profiline olumlu katkı sağlar.
• Zeytinyağını son aşamada ekleyerek, yağın emilimi daha dengeli olur; bu da karışımın yapışkan bir kıvama gelmesini ve parçalara ayırırken çökmesini önler.

Sık Yapılan Hatalar

• Malzemeleri yoğurmadan önce zeytinyağını ve maydanozu eklemek — Zeytinyağı ve maydanoz, yoğurma sonunda eklenmeli; çünkü yağ, diğer malzemelerin birbirine yapışmasını engelleyebilir, maydanoz ise erken eklenirse suyunu kaybedip kuru ve tiksinti verici bir görünüm kazanabilir.
• Beyaz peyniri çok küçük parçalara ayırmak — Peyniri çorba kaşığı büyüklüğünde kıyarsanız, yoğurma sırasında daha iyi dağılır ve karışımın homojenliği sağlanır; çok küçük parçalar ise yoğurma sırasında ezilip yağlı bir yapı oluşturabilir.

Malzeme Bulamazsanız

• beyaz peynir: sade tulum peyniri (beyaz peynirin yerine)
• zeytinyağı: kaymak yağı

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan omac, kapalı bir kavanozda veya yoğurt kabı gibi kaplarda buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Servis öncesi 10 dakika oda sıcaklığında bekletin; bu, kıvamının daha iyi bir hale gelmesini sağlar. Isıtma önerilmez çünkü yapı bozulur.

Nasıl Servis Edilir

Omac, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilmeli; küçük, dairesel parçalar halinde tabağa dizilirken, üzerine biraz daha doğranmış maydanoz ve zeytinyağı damlatılabilir.

Yöresel Not

Gaziantep’te omac, özellikle yaz aylarında evlerin bahçelerinde, çay masalarında ve aile toplantılarında sıkça görülür; bu tarif, yöredeki 'kavurma' ve 'zeytinyağlı yemekler' kültürüyle uyumlu, evde yapılan basit ama zengin bir atıştırmalık örneğidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Fırında Erik Pestili Tarifi
• Şekersiz Erik Pestili Tarifi (Doğal Kuru Meyve Lezzetiyle)
• Ev Yapımı Patates Cips Tarifi
• Kıtır Çekirdekli Galeta Tarifi
• Sağlıklı Yeşil Mercimekli Köfte Tarifi
• Kilis Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
• Metro Çikolatalı Mısır Gevreği Topları Tarifi
• Kuru Domatesli Siyez Kraker Tarifi
• Bol Peynirli Yumuşacık Mac and Cheese Tarifi
• Limonlu Fındıklı Yumuşak Kek Tarifi
• Fırında Kızarmış Sütlaç Tarifi
• Kolay Kakaolu Puding Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Yeşil Mercimek Salatası Nar Ekşili Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti