Elbasan Tava Tarifi

Elbasan Tava Tarifi, kökleri Trakya'ya uzanarak Osmanlı saray mutfağıyla da bağlantısı bulunan zengin bir mirasa sahip bir lezzettir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 85 dk · 6 porsiyon · Et

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 800 gram kuzu kol
• 10 adet arpacık soğan
• 2 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
• 2 su bardağı yoğurt
• 3 adet yumurta sarısı
• 3/4 su bardağı un
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kekik (arzuya göre)
• 1 çay kaşığı kuru reyhan (arzuya göre)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 3 adet yumurta sarısı
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı su

Yapılışı

1. Tereyağı ve sıvı yağı tencerede ısıtın, etleri ekleyip her iki tarafını da kızartın.
2. Etler kızarırken arpacık soğanlarını ekleyip 2-3 dakika pişirin.
3. Tuz ekleyip etleri üzerini geçecek kadar sıcak suyla haşlayın.
4. Ateşi düşürün ve etler yumuşayana dek yaklaşık 1 saat pişirin.
5. Yoğurt, yumurta sarıları, un, baharatlar ve suyu karıştırıp sosu hazırlayın.
6. Pişen etleri ve soğanları fırın kabına yerleştirin.
7. Fırını 180 derecede ısıtın ve sosu etlerin üzerine dökün.
8. Fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Elbasan tava hazır.

Püf Noktaları

• Yoğurtları oda sıcaklığında bekletin çünkü soğuk yoğurt, sıcak etle temas ettiğinde kaynar gibi görünür ve sosun kıvamı bozulur.
• Sosu hazırlarken unu önce yoğurtla karıştırın; bu, unun küpü oluşmasını ve sosun pürüzsüz olmasını sağlar.
• Etleri haşlarken suyu tamamen kaynamış hâlde ekleyin; bu, etin daha hızlı ve eşit şekilde pişmesini sağlar.
• Fırın kabına etleri dökerken sosu hemen dökün; bu, etlerin fırında kızarırken sosun yüzeyine yapışmasını ve kavrulmasını önler.

Sık Yapılan Hatalar

• Etleri haşlarken suyu kaynamadan eklemek — Su tamamen kaynadıktan sonra etleri ekleyin; bu, etin dış kısmının sertleşmesini ve iç kısmının hâlâ sert kalmasını engeller.
• Sosu hazırlarken unu doğrudan sıcak suya eklemek — Unu önce yoğurtla karıştırıp sonra suyu ekleyin; bu, unun çökmesini ve sosun kıvamının düzensiz olmasını önler.

Malzeme Bulamazsanız

• sarımsak: 1 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak tozu
• kuru reyhan: 1 çay kaşığı taze reyhan

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kap olarak sızdırmaz bir kavanoz veya fırın kabı tercih edin. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 20 dakika, üzeri kâğıtla kapatarak ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin; yanına bir avokado dilimi ve soğuk bir çay sunun. Tabakta biraz sos kalacak şekilde dökün.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Dana Carpaccio Tarifi
• Yumuşacık Et Sote Tarifi
• Patlıcanlı Hünkar Beğendi Tarifi
• Evde Yapılan Yufkadan Beyti Kebap Tarifi
• Anne Köftesi ve Patates Püresi Tarifi
• Etli Nohut Yemeği Kimyonlu Tarifi
• Kolay Tepsi Kebabı Yapımı Tarifi
• Antep Usulü Etli Ayva Tavası Tarifi
• Kahvaltılık Lor Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Glutensiz Zerdeçallı Kinoa Kısır Tarifi
• Sütlü ve Çikolatalı Saray Muhallebisi Tarifi
• Pratik Pişi Tarifi
• Havuçlu Kabak Mücver Tarifi

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü