Ev Yapımı Dijon Hardalı Tarifi

Dünyaca ünlü şeflerin özel tariflerinde sıkça tercih edilen, bol aromalı lezzetiyle bilinen hardal, soslara, salatalara, et marinasyonlarına ve makarnalara…

Hazırlık: 20 dk · 1 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

1 çay bardağı elma sirkesi
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
120 gram sarı tane hardal
3 yemek kaşığı bal
100 gram toz hardal
50 gram kahverengi tane hardal
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Geniş bir kapta tane ve toz hardalları bir araya getirin. Üzerlerine ılık suyu gezdirip, streç film ile kapatıp gece boyunca bekletin.
Bir sonraki gün, yumuşamış hardalları mutfak robotuna alın. Zeytinyağını ve sirkeyi ekleyip karıştırma işlemini başlatın.
Hazır olan hardalı temiz bir kavanoza aktarıp, lezzetle servis edin.

Püf Noktaları

Tane hardalları ılık suyla bekletirken streç filmle kapatın çünkü bu, yüzeyde nem kaybını önler ve homojen nemlenme sağlar, böylece mutfak robotunda daha pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz.
Zeytinyağını sirkeyle birlikte ekleyin çünkü yağ, sirkenin keskin tadını yumuşatır ve hardalın konsistansını daha dengeli hale getirir, aşırı sertlikten kaçınır.
Sıcak suyu son aşamada ekleyin çünkü bu, hardalın kuru tanelerini tamamen yumuşatır ve karışımın homojenleşmesini kolaylaştırır, özellikle toz hardalın dağılmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Tane hardalları ılık suyla bekletmeden doğrudan mutfak robotuna koyarsanız, kıvam homojen olmaz ve küçük taneler kalabilir. — Bekletme aşamasını atlamadan, en az 8 saat bekletin; bu, tanelerin su emmesini ve sonradan daha iyi öğütülmesini sağlar.
Sıcak suyu karışımın başlangıcında eklerseniz, hardalın konsistansı çok sıvı hâle gelir ve kavanozda tutarlılık kaybı olur. — Sıcak suyu, mutfak robotunda karıştırma işlemi bittikten sonra, yavaşça ve küçük miktarlarda ekleyin; bu, kıvamı kontrol altına almanıza yardımcı olur.

Malzeme Bulamazsanız

elma sirkesi: portakal sirkesi
üzüm sirkesi: kuru üzüm sirkesi

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız hardalı kapağı sıkı olan cam kavanozlara doldurun ve buzdolabında 3 ay, derin dondurucuda 6 ay saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin; bu, kıvamının daha akıcı hâle gelmesini sağlar. Isıtma işlemi gerekmez.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk olarak, ekmek, peynir, salatalar veya et yemekleriyle birlikte sunun; bu, sadece ekstra lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda konsistansının daha iyi hissedilmesini sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.