Ev Yapımı Sucuk Tarifi

Ev Yapımı Sucuk Tarifi Kahvaltınızda sadece ekmeğin ve demli çayın yerini alsın istemez misiniz?

Hazırlık: 30 dk · 4 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

500 gram dana kıyma
500 gram kuzu kıyma
10 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
3 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı acı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
4 adet kurutulmuş dana bağırsağı

Yapılışı

Sarımsakları kabuksuz bırakarak havanda hafif tuzla birlikte dövün.
Baharatlar ve tuzla bir kaba koyup iyice karıştırın.
Büyük bir kaba etleri aktarın.
Dövülmüş sarımsak ve baharat karışımını ekleyip 20-25 dakika yoğurun.
Streç filmle kapatıp buzdolabında 1 gün bekletin.
Eti kıyma makinesinden geçirin veya et dövme aletiyle parçalayın.
İncelen etleri tekrar 20 dakika yoğurun.
Huni veya plastik boruyla eti boş bağırsaklara doldurun ve havasız olmasına dikkat edin.
Her iki ucu kıvırıp bağlayarak boşluklar bırakın.
Sucukları ipe dizip güneşin aldığı yerde 3-7 gün kurutun; kabarcıklar olursa iğneyle delin.
Kuruduktan sonra üzerindeki tabakayı temizleyip servis yapın.

Püf Noktaları

Sarımsakları havanda döverken tuz ekleyin çünkü tuz, sarımsağın suyunu çeker ve daha homojen bir kıvam elde etmenizi sağlar, bu da baharatların etle daha iyi kaynaşmasını sağlar.
Baharatları önce bir kaba koyup karıştırın çünkü bu, baharatların birbirine eşit dağılmasını ve sonucunda tadın dengeli olmasına yardımcı olur, özellikle kırmızı toz biberin yanmamasını önler.
Boş bağırsakları doldururken havasız olmasına dikkat edin çünkü hava, kurutma sırasında küf oluşumuna neden olabilir ve sucuğun bozulmasına yol açabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Sucukları güneşin direkt ışığına koyarak kurutmak — Sucukları güneşin doğrudan ışığına değil, gölge alanlarında, iyi havalandırılan yerde kurutun; çünkü doğrudan güneş ışığı, dış yüzeyi çok hızlı kurutarak iç kısmın yeterince kurumasını engeller ve çürümeye neden olabilir.
Sucukları kurutmadan önce eti yeterince yoğurmadan ilerlemek — Etleri 20-25 dakika yoğurun çünkü bu süre, baharatların etle iyi karışması ve kıvamın homojen hale gelmesi için yeterlidir; yeterince yoğurmadan ilerlenirse sucuklar düzgün bir yapıya sahip olmaz ve parçalanabilir.

Malzeme Bulamazsanız

kuzu kıyma: daha az yağlı dana kıyması
kırmızı toz biber: kuru biber tozu

Saklama ve Isıtma

Sucukları buzdolabında kuru, karanlık bir yerde 2-3 hafta, derin dondurucuda ise 3-4 ay saklayabilirsiniz. Kap olarak sadece havasız, kapatılabilir kaplar kullanın; ısıtma için fırında 10-15 dakika, 180°C'de hafif kızartma şeklinde yapın.

Nasıl Servis Edilir

Sucukları hafif ılık veya oda sıcaklığında, dilimleyip peynir, yoğurt, ekşi domates ve ekmekle birlikte sunun; bu şekilde tadı ve kıvamı en iyi şekilde ortaya çıkar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.