Ev Yapımı Sürmene Usulü Kuymak Tarifi

Sürmene usulü kuymak, mısır unu ve tereyağıyla hazırlanır, koyu kıvamlı ve sade bir kahvaltı lezzeti.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 30 dk · 3 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 6 yemek kaşığı mısır unu
• 4 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tanzut peyniri (tuzlu ya da eski peynir de denir)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Derin bir tavaya tereyağı ve sıvı yağ ekleyin. Yağlar eridikçe, mısır ununu küçük bir çorba kaşığıyla dikkatlice ilave edin. Kısık ateşte 3-4 dakika boyunca sürekli karıştırarak unun rengi açık kahverengi tonuna gelene kadar kavurun.
2. Unun rengi döndükten sonra, sıcak suyu yavaşça tava içine dökün. Tuzu ekleyip, peyniri küçük parçalara ayırarak ilave edin. Karışım topak kalmayacak şekilde, kalın bir kaşıkla dikkatlice karıştırın.
3. Karışım kıvam kazandıkça, tava yüzeyinde bir tabaka oluşturacak şekilde dikkatli bir şekilde karıştırmaya devam edin. Kıvamı, elinizle toparlanan bir hamur gibi tutarlı hale gelene kadar pişirin. Tavayı ocağın üzerinde bırakmadan, hemen servis tabağına alıp hafifçe soğumaya bırakın.

Püf Noktaları

• Mısır ununu kavururken kısık ateşte ve sürekli karıştırarak ilerleyin. Bu, unun dibine yapışmasını önler ve eşit şekilde kavrulmasını sağlayarak lezzetini artırır.
• Sıcak suyu yavaşça eklemek, mısır ununun topaklanmasını engeller. Hızlı ekleme yaparsanız, unun topaklanma ihtimali artar ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek zorlaşır.
• Peyniri eklemeden önce suyun biraz ısınmış olması, peynirin daha kolay erimesine ve karışıma homojen bir şekilde dağılmasına yardımcı olur. Çok soğuk su, peynirin topaklanmasına neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

• Mısır ununu yeterince kavurmamak. — Mısır ununu açık kahverengi bir ton alana kadar kavurun. Yetersiz kavurma, kuymak'ın çiğ un kokmasına ve lezzetinin tam olarak ortaya çıkmamasına neden olur.
• Sıcak suyu birden dökmek. — Sıcak suyu yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin. Bu, mısır ununun topaklanmasını önleyerek pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• Tanzut peyniri (tuzlu ya da eski peynir): Tuzlu, az yağlı ve kolay eriyen bir beyaz peynir veya taze kaşar peyniri. Bu peynirler, kuymak'ın o karakteristik uzayan ve eriyen dokusunu yakalamanıza yardımcı olur. Ancak tuz oranına dikkat edin ve gerekiyorsa tuz miktarını ayarlayın.

Saklama ve Isıtma

Kuymak, taze tüketildiğinde en lezzetlidir. Kalan kuymak, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken, kısık ateşte az miktarda su veya süt ekleyerek karıştırarak ısıtın. Mikrodalga fırında ısıtmak, kıvamını bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Kuymak, sıcak olarak hemen servis edilmelidir. Yanında taze demlenmiş çay ile sunulması tavsiye edilir. Üzerine gezdirilen bir parça tereyağı ile lezzeti daha da zenginleşir.

Yöresel Not

Kuymak, Karadeniz Bölgesi'nin, özellikle de Trabzon'un meşhur kahvaltılıklarından biridir. Yörede tereyağı ve mısır ununun bolca kullanıldığı, peynirle zenginleştirilen benzeri kahvaltılıklar da bulunur ve bu lezzet, bölgenin hayvancılık ve tarım kültürünün bir yansımasıdır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Sade Pankek Tarifi (Kabaran, Kolay)
• Kahvaltılık Beyaz Peynirli Kaşık Dökmesi Tarifi
• Kakaolu Mısır Gevreği Kahvaltılık Tarifi
• Süzme Yoğurtlu Kahvaltılık Bowl Tarifi
• Bol Malzemeli Pırasalı Sucuklu Yumurta Tarifi
• Croque Madame ve Monsieur Tarifi
• Baharatlı Havuçlu Soğanlı Omlet Tarifi
• 2 Kişilik Yumurtalı Unlu Krep Tarifi
• Kupta Çilekli Hafif Güllaç Tarifi
• Renkli Pancar Cacığı Tarifi
• Portakallı Siyez Kek Tarifi
• Şekersiz Hurmalı Enerji Topları Tarifi
• Şekersiz Unsuz Granola Pastası Tarifi
• Yoğurtlu Bakliyat Çorbası Yapımı Tarifi

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası