Fırında Kıymalı Ispanaklı Gözleme Tarifi

Fırında Kıymalı Ispanaklı Gözleme, hem doyurucu hem de pratik bir hamur işi. Yumuşak hamuru, kıymalı ve ıspanaklı iç harcıyla birleşince ortaya çıkan lezzet…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 10 dk · 1 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

1 kilogram un
1 su bardağı su (hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar)
2 çay kaşığı tuz
300 gram ıspanak
1 adet soğan
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 kase peynir
200 gram kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tutam pul biber

Yapılışı

Kıymalı harç için tüm malzemeleri bir araya getirip iyice yoğurun ve bir kenarda dinlenmeye bırakın.
Doğradığınız ıspanakların üzerine ince kıyılmış soğanı, baharatları ve rendelenmiş peyniri ekleyip karıştırın; peynir kullanmak istemezseniz bu adımı atlayabilirsiniz.
Hazırladığınız iç harçları bir kenara alın; dilediğiniz farklı iç harçları da bu aşamada kullanabilirsiniz.
Hamur malzemelerini bir kaba alın ve azar azar su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Yoğurduğunuz hamurun üzerini kapatarak 15-20 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru eşit büyüklükte bezelere ayırın ve oklava yardımıyla ince yufkalar halinde açın.
Açtığınız yufkaların yarısına hazırladığınız iç harçtan bolca koyun ve diğer yarısını üzerine kapatarak yarım ay şekli verin.
Hazırladığınız gözlemeleri ısıttığınız tavaya alın ve her iki tarafı da kızarana kadar pişirin; pişmeye yakın üzerlerine bir çatal yardımıyla tereyağı sürerek tavadan alın.

Püf Noktaları

Hamurunuzu yoğururken suyu azar azar eklemeniz, hamurun kıvamını daha iyi kontrol etmenizi sağlar. Birdenbire fazla su eklemek hamuru cıvıklaştırabilir ve toparlaması zorlaşabilir.
Kıymalı harcı hazırladıktan sonra buzdolabında 15-20 dakika kadar dinlendirmek, harcın lezzetlerinin birbirine karışmasını sağlar ve daha aromatik bir tat elde etmenize yardımcı olur.
Yufkaları açtıktan sonra iç harcı yerleştirip kapatmadan önce kenarlarına çok az su sürmek, gözlemenin pişerken açılmasını önler ve daha iyi kapanmasını sağlar.
Gözlemeleri tavada pişirirken orta ateşte ve sabırlı olmak önemlidir. Yüksek ateş gözlemelerin dışını yakarken içini çiğ bırakabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yeterince dinlendirmemek. — Hamurun üzerini kapatıp en az 15-20 dakika dinlendirmek, glutenin gevşemesini sağlar. Bu sayede yufkalar daha kolay açılır ve yırtılma olasılığı azalır.
İç harcı çok sulu hazırlamak. — Ispanakları kullanmadan önce iyice süzmek ve suyunu sıkmak, gözlemelerin hamurunu ıslatmasını engeller. Kıymalı harca da fazla yağ eklememeye özen gösterin.

Malzeme Bulamazsanız

Kıyma: Tavuk kıyması veya mercimek (haşlanmış ve ezilmiş)
Peynir: Lor peyniri veya rendelenmiş kaşar peyniri

Saklama ve Isıtma

Pişmiş gözlemeleri oda sıcaklığında bir gün, buzdolabında ise 2-3 gün saklayabilirsiniz. Buzlukta saklamak isterseniz, her bir gözlemeyi pişirdikten sonra tamamen soğumasını bekleyin, ardından streç filme sarıp buzdolabı poşetine koyarak 1-2 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için buzdolabından çıkanları fırında 180 derecede 5-7 dakika veya tavada hafifçe ısıtabilirsiniz. Buzluktan çıkanları ise çözülmesini

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir. Yanında taze demlenmiş bir bardak çay veya ayran ile lezzetli bir öğün oluşturur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.